香辣脆蘿蔔介紹：
辣椒蘿蔔是湖南長沙著名的小吃，它是鄉裏蘿蔔拌上本地的剁辣椒腌制而成的。既可成為就酒席上的菜品，又是居家休閑的開胃小吃。在湖南地區農村裏，到了冬天每家每戶都有做辣椒蘿蔔的習慣，如果來了客人，主人定會端出壹碗紅彤彤的辣椒蘿蔔來招待。辣椒蘿蔔非常脆爽，吃時能發出嘣嘣的聲響，散發出濃烈的辣椒香味，非常引人食欲。在辣椒蘿蔔加入增脆調料，這也是制作辣椒蘿蔔的小竅門。
用料：（1）主料：蘿蔔
（2）輔料：鹽、辣椒粉、香油、味極鮮、白酒、醋、白糖、水
用料介紹：（1）蘿蔔：
1.營養價值：蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。壹到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8―10倍。蘿蔔含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沈積。蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
2.藥用價值：中醫認為，蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。
蘿蔔可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
（2）辣椒：
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在妳的日常菜譜中加入壹點辣椒，對身體的健康大有益處。辣椒也是壹種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。
（3）香油：
香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法壹般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。其中南陽香油香味地道，源於南陽盆地當地氣候所生長的芝麻，南陽盆地位於河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環境宜人、土質肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示範基地,芝麻香油謂南陽的地道名產。
（4）醋：
醋是壹種重要的調料，它能派上許多用場。1.解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。2.祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣。3.減辣：在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。4.添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味。5.引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。9.起花：在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。10.用鋁鍋燒菜時加醋調味，會使鋁的溶解量增加，由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老，引起消化和內分泌功能紊亂，因此，用鋁鍋燒菜時不宜放醋。11.除銹：在壹些生銹的金屬上把食醋塗抹在生銹部位,多塗抹幾次,擦凈.或將其放入食醋中浸泡數日亦可。
皮膚護理：用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到壹些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。皮膚粗糙者，可將醋與甘油以5:1的比例，混合塗抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少。在洗臉水中，加壹湯匙醋，洗畢後用清水反復洗凈，也有美容之效。
頭發護理：用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發、頭癢、頭屑療效顯著。用醋洗頭，可以令頭發飄順，容易打理而且兼有去頭皮屑的功效。特別適合燙染後的頭發。（因為染法劑或燙發劑壹般都是強堿性的）方法壹：大約以1:10的比例，用水將醋沖淡。用醋洗過的頭發會特別有光澤。方法二：每次洗頭時先把洗發精抹在頭上洗第壹遍，沖洗後再適當抹點洗發精，起泡泡後倒上約10―20ml的醋跟著壹起搓洗，待3―5分鐘後，再用清水沖洗幹凈即可。
護甲美甲：在溫水中加進半茶匙醋，用其浸泡手指甲或趾甲，然後再進行修剪。此時，不但指甲皮易於修剪，而且指甲縫中的汙垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶瑩。
消除疲勞：洗澡時，可在水中放點醋浸浴，浴後會使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光滑。
日常應用：
軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口。
蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便容易剝殼。
使肉柔軟：炒肉或燉肉時，加進壹小匙白醋，就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上壹點醋，約經壹小時後烹煮，則肉質柔嫩可口。
淡化醬菜鹹味：醬菜太鹹時加點醋，可使鹹味變淡而味美。
魚不腐敗：魚剖開洗凈後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點醋壹起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。
煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗凈，則煎魚不粘鍋。
烹煮海帶：煮海帶時加些醋，就容易煮透而且可口。
浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。
消腫：在患處微腫而未化膿前，以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲壹杯冷開水加壹湯匙醋，便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。
皮膚細嫩：用醋王與甘油的混合液塗抹皮膚，能使皮膚細嫩光滑。
初患腳氣的人：若將患部浸泡於少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘，持續二周即見成效。
化妝更美艷：臉洗凈後，再用壹盆清水加壹湯匙醋來洗，再用清水清洗壹遍，如此化妝起來倍覺光艷美麗。
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加壹兩滴醋，即可收到效果。
擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿：醋壹大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來，用來擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。
毛絨品現光澤：取壹大盆清水，再滴進幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色：衣服洗凈後，再用清水加少許醋攪洗，有色衣服便不褪色。
燙平褶痕：衣服下擺太短，放長後，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕壹擦，便可燙平。
去陶瓷器皿汙漬：（1）可用醋與鹽的混合液清洗。（2）放於加數滴醋的水中，便會去汙。
洗襪子：清洗襪子時加入少量的醋，不但能殺菌，並能除臭。
去油漆汙漬：刷過油漆後，如果有油漆的汙跡留在門上、地面等，可用熱醋擦除。
去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。
去味：切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，沾壹點醋即可洗去。
香辣脆蘿蔔的具體做法：
1.將蘿蔔洗凈，去掉尾部和頂部。
2.先切段，再切小條。
3.切好整整壹大盆。
4.將切好的蘿蔔條用棉線串起來，放在通風有太陽的地方曬制，我的大概曬了4天的樣子。
5.將曬幹的蘿蔔條，用水清洗壹下，去掉表面的浮灰。
6.在用溫水浸泡至膨脹變大。
7.擠幹水份，放入少許白酒。
8.放入適量的辣椒粉
9.放入適量的醋。
10.放入鹽調味。
11.放入味極鮮，再放入少許的白糖，香油。
12.拌勻，浸泡2個小時，使味道滲透進去。
13.
烹飪技巧：這樣曬幹的蘿蔔條，能放很長時間，不用擔心會壞掉。