雞蛋羹怎麽做嫩？

蒸雞蛋湯是吃雞蛋的好方法。味道鮮美，營養破壞少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹要避免以下四點:(1)避免加生水和熱水。加生水，因為自來水裏有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞其營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。(2)避免劇烈攪拌蛋液。蒸之前劇烈或長時間攪拌蛋液會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。(3)避免在蒸之前加入調味料。如果蒸之前在蛋羹中加入調料，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。(4)蒸的時間不宜過長，蒸汽不宜過大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右，會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。蒸蛋羹最好的方法是放氣，就是蒸蛋羹的時候不要蓋緊蓋子，留壹點縫隙，邊蒸邊跑。蒸雞蛋的最佳時間是雞蛋成熟變嫩的時候。巧蒸雞蛋羹:在使用的容器上蓋壹個小盤，然後蒸。不管用了多久，不管是厚的還是薄的，還是滑嫩的。蒸雞蛋羹:雞蛋羹能不能蒸好，除了放適量的水，主要看蛋液是否攪拌均勻。攪拌時，空氣要混合均勻，時間不能太長。溫度也直接關系到蛋液的攪拌。比如溫度在20℃以下時，攪拌時間要長壹點(5分鐘左右)，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不壹的孔；當溫度高於20℃時，時間應縮短。攪拌雞蛋開始不要放油和鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，使蒸出來的雞蛋湯又稠又硬；如果把蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸鍋，蛋羹出來就很軟了。蒸雞蛋羹的新技術當妳蒸出來的雞蛋羹呈蜂窩狀時，不妨試試下面的方法:1，加水:壹個雞蛋可以加入1-3份與雞蛋重量相同的水，加入1份水使雞蛋羹變硬，加入3份水使其變軟。根據自己的需求選擇；2、水的種類、溫度:加水時，加30度左右的溫水(不要用自來水)；3、其他輔料:適量適合自己口味的鹽，蔥花；4.充分攪拌均勻:壹手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，另壹手轉動容器，直至蛋液上出現高度為1 cm的氣泡；5、蒸鍋放足夠的水，將打好的蛋液放入蒸鍋蒸熟。鍋爐燒開後，記錄時間，蒸10分鐘。6.將雞蛋羹從蒸籠中取出，根據個人口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料。妳可以吃它。註意幾點，壹定能蒸出好吃的蛋羹:1。雞蛋與水的比例約為1:2；2.加入溫水，與蛋液拌勻；3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調料稍微攪拌壹下；4.蒸鍋裏的水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，小火蒸至蛋液凝固，然後關火。壹碗美味的雞蛋羹就這樣誕生了。我做的鮮蝦雞蛋湯很好吃很嫩！(海鮮最好)食材:雞蛋兩個，鮮蝦50g。輔料:洋蔥、花生油、鹽。做法:將雞蛋打在碗裏，加入剁碎的蝦仁和少許蔥花、鹽、花生油，攪拌均勻(壹定要把雞蛋打出來，以表面出現很多小氣泡為準)。然後，取壹杯100 ml的80度左右的水，邊打邊放水，直到雞蛋完全松散(註；水可以多壹點，也可以少壹點，但壹定不能壹次全倒。最後在鍋裏放水著火，把碗直接放在水裏蒸10分鐘，就OK了(註意:水燒開後關小火)。用我的方法做出來的蛋羹絕對營養又嫩。妳壹定要嘗試的具體方法是滑嫩的雞蛋羹。因為壹個人吃，只有壹個雞蛋在帶蓋的微波小容器裏打。小心攪拌，防止冒泡，然後將準備好的鹽和加醬油的冷開水慢慢註入其中，攪拌均勻。我用鐵鍋蒸的。多燒開水，放壹個電飯煲的蒸架在裏面。蓋上準備好的蛋液，放進去。用筷子撐著蓋子，這樣就蓋不緊了。用中火蒸20分鐘左右。效果很好，平整光滑，會像姐姐說的豆腐腦壹樣微微顫抖。可能是醬油有點多，所以蒸的時候是巧克力色的。我用了紫菜，幹海參，蝦仁，蔥花，壹點醬油，壹點芝麻醬，壹點香油，調了點汁，撒在蒸好的雞蛋羹上。雞蛋羹怎麽做才不會有氣泡？教妳壹個好方法:1。打開2個雞蛋，加入壹勺鹽，打勻。2.邊打邊加入30-40度的溫水，打至起泡。3.加的水越多，蛋羹越嫩。4.放入鍋中蒸5分鐘左右，參考:

做法:1。壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。3.水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感也比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。4.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。好了，蛋液都準備好了，現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，充滿了蒸的技巧。燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。6.大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！牛奶蛋羹的做法材料:雞蛋壹個，牛奶壹袋。做法:把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打壹個雞蛋，打散。打雞蛋的時候加壹點鮮醬油，然後再打雞蛋讓它完全打散。倒牛奶，壹個雞蛋適合倒壹袋牛奶，還要用筷子攪拌牛奶和雞蛋。將牛奶和雞蛋放入蒸鍋，普通蒸鍋或電蒸鍋，約15分鐘。打開蒸鍋，倒入香油和醬油。玉米豆腐雞蛋湯(插圖)雞蛋湯1。壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。3.水量很重要。太少的話會覺得蛋羹比較濃，比較老。太少的話，蛋羹就比較難成型，口感也比較水。然後，我通常是壹個雞蛋，測量殼裏的水。即把裂開的兩半蛋殼都放入水中，分兩次放入水中，就是兩個蛋殼水。簡單來說，水就是兩杯蛋液。哈哈。4.在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加入少量豬油。好了，蛋液都準備好了，現在來說說蒸的過程。雞蛋表面光滑如鏡，充滿了蒸的技巧。燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。6.大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！牛奶蛋羹的做法材料:雞蛋壹個，牛奶壹袋。做法:把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打壹個雞蛋，打散。打雞蛋的時候加壹點鮮醬油，然後再打雞蛋讓它完全打散。倒牛奶，壹個雞蛋適合倒壹袋牛奶，還要用筷子攪拌牛奶和雞蛋。將牛奶和雞蛋放入蒸鍋，普通蒸鍋或電蒸鍋，約15分鐘。打開蒸鍋，倒入香油和醬油。雞蛋中的蛋白質會在60-70攝氏度時凝固。蒸的時候，如果火大，蒸汽猛，蛋液外層溫度會迅速上升，造成內外溫差大。當裏面的蛋液凝固後，外層會脫水成蜂窩。所以要做好雞蛋羹，要掌握三點:1。將蛋液用溫水在溫度下攪拌，煮沸後用中火蒸。2.煮開後蒸8分鐘。3.比例蛋液和冷水的比例是1: 2。(用來蒸蛋羹的冷水可以換成雞湯或者牛奶湯。)水燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。大概10-15分鐘，雞蛋湯應該差不多好了。撒點蔥花(也可以根據個人愛好加點肉末之類的)，滴幾滴蒸魚和醬油就可以享用了！蒸雞蛋羹應該怎麽做？照我說的做。滿意率100%。其方法如下:第壹，準備；兩個碗，壹個打雞蛋，壹個蒸雞蛋，壹個蒸鍋或炒鍋。鹽、雞精、白胡椒粉、香油、蔥花。第二，生產；1，洗鍋燒水。2.將雞蛋打入碗中，用筷子打散(要求蛋液表面有壹圈氣泡)。3.將鹽、雞精、白胡椒粉放入蒸蛋的碗中，倒入開水溶化。水溫降至60度左右時，將打好的蛋液倒入碗中，邊倒邊用筷子輕輕攪拌。4.將蒸好的那碗雞蛋放入蒸籠中(燒開的時候水壹定要放進去)，五到六分鐘就蒸好了。取出後撒上蔥花，淋上幾滴香油即可食用。特別要註意兩點。第壹，蒸雞蛋的水必須是開水；壹定要冷卻到60度左右再倒蛋液。其次，雞蛋和水的比例，雞蛋25%，水75%，可以算是蒸雞蛋的黃金比例。當然，蒸雞蛋的加水量可以根據自己的愛好，和蒸雞蛋的加鹽量是壹樣的。朋友，我這麽說對妳做蒸蛋有幫助嗎？還沒做飯，做飯的時候準備蒸個雞蛋。我希望妳能試試我的方法。如果完成了，請不要像看瘋子壹樣看著我！惠州美食網-主題菜單-雞蛋主題，就是這麽全面新穎。很多都沒聽說過，還有各種帶圖的彩蛋。可惜不能粘貼，只能自己看了: (

非常好。妳可以試試。

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