介紹蔓越莓三明治甜餡餅的做法。
工具/原材料
餅皮:低筋面粉120g，黃油40g，奶油芝士40g，細砂糖40g，雞蛋30g，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，小蘇打6550。
蔓越莓餡:蔓越莓幹120克，細糖25克，水250克。
面刷液:全蛋液適量。
烤:烤箱中層，上下火，175度，烤25分鐘左右，直到表面金黃。
方法/步驟
1
首先，做蔓越莓餡。切碎的蔓越莓幹和水壹起倒入鍋中。
2
大火煮至沸騰，再轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘左右(在煮的過程中，如果水幹了，可以加水適當攪拌，防止糊底)。
三
將蔓越莓煮至變幹變軟。
四
加入細糖，攪拌均勻。
五
繼續小火加熱，不斷攪拌，使水分揮發，蔓越莓濃縮成醬。
六
等到它變得厚實有餡。關火，等待蔓越莓餡冷卻後再使用。
七
制作餅皮的過程:將軟化的黃油與軟化的奶油芝士和細砂糖混合，用打蛋器打至蓬松。
八
分兩次加入打好的蛋液，用打蛋器打至雞蛋和黃油芝士完全融合。
九
加入香草精，打勻(不用收起來)。攪打好的混合物呈稠狀。
10
將低筋面粉、發酵粉和小蘇打混合，篩入黃油混合物中。
11
用橡膠刮刀攪拌均勻。
12
混合成柔軟的面團。如果混合好的面團太濕太粘，可以放入冰箱冷藏壹段時間，直到硬度合適。
13
取壹小塊面團，用手掌壓平成圓形。
14
放入準備好的松餅模具中，用手稍微塑形，成為中間中空的形狀。
15
用蔓越莓餡填滿中間的空洞。
16
擠壹小塊面團，蓋在上面，邊緣修剪整齊。
17
依次做好所有餅幹後，表面刷壹層全蛋液。然後用叉子畫十字圖案作為裝飾。
18
放入預熱到175℃的烤箱，烤25分鐘左右，至表面金黃色。冷卻後即可使用。密封保存，5天內食用。
需要註意的事項
今天的蔓越莓餡制作方法其實是提供了壹種用幹果制作水果餡的通用方法。除了蔓越莓幹，櫻桃幹、藍莓幹、無花果幹、聖女果幹都可以用同樣的方法做成相應的水果餡料(較大的幹果在使用前需要盡量切碎)。
做蔓越莓餡的時候，在加細砂糖的同時加入1/2茶匙檸檬皮粉，可以讓餡更入味。
這種甜餡餅的外皮使用奶油奶酪。