燉老雞湯
燉老雞湯用料簡單，但是很費功夫。
食材:鮮草雞(母雞)壹只，壹斤左右；蔥、姜、鹽、味精、料酒。
選雞小技巧:壹般要選老母雞，肉頭要細；在處理雞肉的時候，壹定要註意去掉雞屁股，這是淋巴最集中的地方，也是儲存病菌、病毒、致癌物質的倉庫。如果不要壹般的內臟，可以直接告訴攤主，比如腸、肝、心等。壹定要讓攤主現場處理，保持雞肉新鮮。
燉湯步驟:
首先，原料的清洗和切碎，將雞肉切成4大塊放在容器中晾幹；同時將蔥、姜切段，拌入少許鹽、料酒、味精，均勻塗抹在雞塊上，保證至少兩遍；然後把雞塊放壹邊，腌制10分鐘。
熱鍋，將雞塊放入鍋內晾至雞塊上的汁液幹透；
倒入清水，蓋上雞塊；水量多少根據每個人的喜好而定；大火燒開，然後文火慢燉；大約兩個小時，就會好的。
茄子燉雞湯
茄子燉雞湯是閩菜菜單。
原材料:
帶骨雞250克，茄子150克，清湯500克，醬油、紹興酒、蔥姜末、鹽、醋各適量。
生產流程:
1，雞洗凈，剁成小塊；茄子去皮，切成滾刀塊備用。
2.炒鍋燒熱，放油至六成熱，下蔥姜末煸炒，雞塊炒透，下醬油和紹興酒稍煮片刻，放入高湯燒開，放入茄子，待雞塊和茄子熟時，加鹽調味，撒上醋。
雞湯燉豆花
原材料:
石磨豆腐800g熟雞肉50g雞湯1000g白菜50g蔥花10g精鹽、胡椒粉、味精、雞油。
方法:
1，切絲的熟雞肉；把大白菜泡在開水鍋裏，拿出來晾涼。
2.將炒鍋置火上，放入雞湯燒開，放入瀝幹的石磨豆腐，加入精鹽、胡椒粉、味精、雞油，小火煨20分鐘左右，放入炒鍋，撒上煮熟的雞絲和蔥花，用大白菜裝飾即可。
雞湯燉豆腐的特點:湯汁鮮美，豆腐嫩滑可口。
七桂燉雞湯
原材料:
母雞1只(約1000g)，黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，花椒0.5g。
練習:
1.活雞宰殺，去毛去內臟，雞爪和口殼剁掉，清水洗凈。
2、黃芪去糙皮，當歸洗凈待用。
3.砂鍋洗凈，放入400g水，放入整只雞。煮沸後，撇去浮沫，加入黃芪、當歸和胡椒，煨約2小時。同時在雞肉中加入精鹽，燉2分鐘。
芪歸燉雞湯的營養功能:
在雞中加入黃芪以增強補氣效果，加入當歸以促進造血。當歸還有止血活血的作用，有利於產後子宮復舊，惡露消除。與單獨飼餵雛雞相比，具有補氣生血、滋養五臟、化瘀止血、促進母畜早日康復的作用。同時也可用於產後氣血不足或血瘀所致的產後腹痛、惡露不絕。