壹、砸辣椒的做法
難度:小菜(中級)
時間:10-30分鐘
佐料
小辣椒250克
佐料
半勺黑豆和2瓣大蒜。
適量的鹽和醋
1.小辣椒洗凈，保留辣椒籽和核。
2.豆豉和蒜瓣切碎。
3.鍋燒熱，放入洗凈的小辣椒中翻炒至水汽幹，皮皺微焦。
4.加入適量植物油，攪拌均勻。翻炒壹段時間後，加入少量鹽，慢慢炒至表皮焦爛，辣椒變軟。
5.加入豆豉、蒜末，繼續小火翻炒出香味。炒到辣椒軟爛，用筷子就能輕松撕開。
6.裝盤，用筷子撕開辣椒，倒入少許香醋拌勻。
技巧
虎皮椒很多菜譜都是用大青椒來做這道菜，但是大青椒不夠辣。小辣椒又辣又辣，塞在饅頭裏很好吃！
二、花椒皮蛋
成分:
5個大青椒(辣的)
2個皮蛋
蒜瓣是完整的。
1.把火上的辣椒烤成虎皮。
2.將烤好的青椒去皮洗凈，皮蛋放入沸水中煮壹分鐘左右，蛋黃不會太稀。
3.將皮蛋和青椒放入碗中，將蒜瓣剁入碗中，然後加入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油和花椒油。
4.將碗中的食材搗碎拌勻，壹個香噴噴的辣椒皮蛋就做好了。很簡單，趕緊試試吧。
食譜提示:
大青椒辣不辣。這道菜做的辣很好吃。
以上方法妳們都學會了嗎？家裏有客人的時候可以做給客人吃。這是壹道美味的開胃菜，妳不能錯過。那麽這道菜也可以用來拌飯，既好吃又有營養。如果怕熱，可以搭配涼茶之類的飲料，幫助降火。其次，這道菜在湘菜館很受歡迎。