2.準備配料:
1)大蒜:碾碎。
2)青椒:切絲或切成小圈。如果能吃辣，可以用指天椒。如果不能吃辣，就選小壹點的辣椒。千萬不要用蔬菜辣椒。)
3)生姜:切絲
4)紫蘇:去莖葉，洗凈，切段。
5)其他配料:鹽和油。
4.泥鰍洗凈，放入小筐中瀝幹水分。如果它死了，就不要放過它；
5.鍋裏放油，燒熱，放壹點姜絲爆香，然後迅速把泥鰍倒入鍋裏，馬上蓋上鍋蓋，炒壹會兒。泥鰍的水幹後，先把泥鰍放在盤子裏；
6.鍋中加油，將姜、蒜、青椒、紅椒倒入鍋中炒香，再加入少許鹽。
7.幫著把抹油的泥鰍倒入鍋中，翻炒至熟。最後加入紫蘇葉翻炒幾下，就ok了。
註意:
1.在步驟5中，油必須足夠熱。倒入泥鰍後，壹定要迅速蓋上蓋子，否則壹熱泥鰍就全跳出來了。
2.紫蘇等會壹定要下去，不能大力炒泥鰍，不然泥鰍就壞了。
3.全程不要放水，第六步最好放鹽。
也可以先把泥鰍放在高壓鍋裏，就是讓泥鰍變得又軟又嫩。然後鍋裏放油燒熱，再在四川腌制的海椒裏加點蒜和姜，可以有點酸酸的用來炒菜，再加點醬油上色。如果聞到香味，加入高湯，煮至沸騰。然後加入泥鰍調味，加點鹽和味精，裝盤的時候再放點小蔥(切段)。
椒鹽泥鰍
【材料】泥鰍半斤，炒粉兩盎司，辣椒兩個。
1.將泥鰍放入冷水鍋中，慢慢加熱至泥鰍不動，取出，洗凈待用2掛粉，小碗水中加入二兩炒粉，拌勻；3.油炸至金黃色；4.撈出後撒上鹽和胡椒粉；5、然後放入鍋中，加入少許油翻炒，加入醬油和青椒翻炒。6、關火。
姜氏泥鰍
將捕獲的泥鰍放入水槽中壹周，在水中加入植物油和香油，可以使泥鰍排出體內的廢物，因為沒有人想吃太新鮮的:-)記住，水槽中放壹些雞油，可以保證泥鰍的營養成分。
七天後，幹凈的姜詩被選中，在大火中燒到了七八百度。將生菜、蔥姜、枸杞、鹽，以及其他調味品放入壹個大玻璃容器中，倒入清水，加入活泥鰍，然後放入燒過的河石。馬上就好！