酥炸小黃花魚的用料? ：小黃花魚?8條； 面粉?壹湯匙 ；玉米澱粉?壹湯匙；? 泡打粉?0.5克? ；清水?60-70克? ；五香粉?1克? ；鹽?壹茶匙? ；料酒? ；姜? ；蔥。
1、黃花魚去內臟去頭，沖洗幹凈，蔥切片，姜切絲。
2、用壹茶匙鹽、壹茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上。
3、調糊：碗裏放壹湯匙面粉，壹湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒。
4、把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭幹表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸壹分鐘左右，依次炸好撈出。
6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第壹遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
酥炸小黃花魚的小貼士
1、炸好後放廚房紙上，可以吸去多余的油，吃起來壹點也不油膩了。?
2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
小黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的藥用價值。
魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效；膽能清熱解毒、平肝、降血脂；魚磷可制藥用膠；精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸；卵巢則可用於提取卵磷脂。