廣東餛飩江南地區，餛飩與湯的關聯仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、幹絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
廣東地區常把餛飩加入面和湯成為餛飩面。亦有只吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚幹、蝦皮熬成。
在香港，亦有部份餐館把餛飩放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國流行。
福建閩北地區的扁食壹般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精調味並撒入蔥花即可。扁食常和幹拌面壹起食用，但把二者混在壹起的吃法比較不常見。1 餛飩皮的做法
餛飩皮 面粉加涼水、壹點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加幹面粉，盡量搟開，但至壹定程度就搟不薄了。這時以玉米澱粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。
和面的時候最好放個雞蛋在裏面,面不要太軟,要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開,壹條壹條羅好,用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒幹面粉,防止粘連。
2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另壹手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
步驟如下：
1、在每壹斤肉餡中加入壹只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻；
2、取壹只洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻；
3、將壹大塊姜、壹把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤裏鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤裏，用筷子拌勻，稍涼後，與肉餡拌勻即可。
小提示：
餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的餛飩餡。
餛飩的包法
1、元寶形
步驟壹：肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二：沿對角線折成三角形。
步驟三：在其中壹角沾點水。
步驟四：將另壹角折疊上去成抄手狀。
步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
2、枕包形
步驟壹：餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二：對角相互對折。
步驟三：左邊抹少許水後折上來。
步驟四：右邊也抹少許水搭上去。
步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。
3、傘蓋形
步驟壹：將肉餡用刮刀抹壹層在薄的大餛飩皮上。
步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三：左邊抹少許水後折上來。
步驟四：再用虎口捏緊封口。
步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。