鴨子、幹辣椒、花椒、姜片、香料（茴香、八角等）
調料：
味精、鹽、白糖、孜然、辣椒油
幹煸鴨做法：
鴨子切塊，用開水焯壹下去掉血水，備用。
鍋裏放入菜油，然後放入鴨肉翻炒，
隨後放入姜片、幹辣椒、幹花椒（壹定要多，才香！），不停翻炒！
翻炒到鴨皮的油全部炒出來，大概鴨肉就炒好了！
然後放入孜然、白糖、鹽、辣椒油、味精，
翻炒片刻，出鍋裝盤！
黃燜雞:
正宗的黃燜雞，可能多數只會是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。
黃燜雞
用料：三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍幹 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml
做法：
1. 將三黃雞清洗幹凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
2. 筍幹用清水泡軟，漂洗幹凈後放入鍋裏煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小均等的塊，瀝幹水分備用。
4. 青蒜擇洗幹凈後切成4cm長的段。
5. 幹香菇清洗幹凈，用溫水泡發後去蒂，瀝幹水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在壹旁沈澱。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的壹邊，轉大火燒熱油後，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝幹水分的筍幹、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
黃燜雞塊
原料：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
制作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好