岐山的哨面歷史悠久，在清代非常有名。以薄、軟、有光澤、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著稱。它是由精制白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他調料制成的。它的基本制作流程是:面條要用手搟，面條要細而薄。
韌性、光滑度、硬度適中的標準。為了制作肉末，將豬肉切片並在熱油鍋中油炸。同時加入姜、鹽、調味面、麻辣面、陳醋，炒透。以豆腐、黃花菜、木耳為底菜翻炒，將雞蛋攤成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的時候，先把面條煮好放在碗裏，然後倒湯，吹口哨，洗菜。
岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。岐山面是壹種高碳水合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
岐山縣，位於寶雞市東郊，以盛產小麥而聞名，最著名的面食是哨子面。哨面的面條要求揉，搟薄，切寬切薄。哨子的制作是將帶皮的豬肉切成丁，放入油鍋中煸炒，加入姜末等調料去腥，加入醬油和少量糖加水燉，再加入新鮮的豆腐丁和胡蘿蔔丁，註意黃花和木耳。面條煮熟後，撈出放入碗中，澆上肉末。哨子面筋，湯鮮，好吃，加上壹些辣椒面，醋等。，給人壹種或辣或酸的感覺。
岐山的酒店都供應正宗的臊子面，對聯上寫著:
喝壹杯，西鳳酒。過來坐在這裏。
吃兩碗肉末面很高興妳來了
哨子面始於周元的家鄉岐山，後來遍布陜西和中國西北地區。
關於哨子面的起源，岐山文化館的李欣汝先生還專門寫了壹本小冊子《岐山哨子面》。據他考證，哨面起源於周代體祭制度的“整理儀式”，即先敬神靈的祖先，其余的才輪到妳，然後才是普通人。這種習俗在岐山由來已久。無論誰操辦婚喪嫁娶，第壹碗哨子面都不會先端上來，晚輩會把湯端出門外，潑兩遍，象征著對神靈和大地的祭祀。剩下的湯會叫“福壩子”扔在正廳的祖宗牌位上，然後按輩分和地位順序端上來。妳不能把過去吃面剩下的湯倒掉，而要把它放回鍋裏。也就是說,“魚雨”這個詞的意思被拿走了。現在，為了崇拜神靈和祖先，吃郭輝湯的習俗已經改變了。肉末面是岐山和關中地區招待客人的便餐。新媳婦上門，孩子過生日，老人過生日，壹般都是用口哨招待客人。
2.岐山面的歷史文化在古城Xi安乃至三秦大地享有盛譽。Xi永明岐山面館是Xi最大的岐山面館。永明岐山面館傳承了西岐故裏三千年的遺產，運用現代科技進行技術創新，使永明岐山面具有“瘦筋輕、薄煎、酸辣不湯、回味悠長”的特點，營養價值極高。藻類)和五色(紅、黃、白、綠、黑)用幾十種珍貴的調料烹制而成。是壹種低成本、營養成分均衡、營養價值高的大眾化營養快餐。
3.岐山臊子面怎麽做岐山臊子面歷史悠久，在清代非常有名。
以薄、軟、有光澤、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著稱。它是由精制白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他調料制成的。它的基本制作工藝是:面條要用手工卷制，並達到面條細、筋道光滑、軟硬適中的標準。
為了制作肉末，將豬肉切片並在熱油鍋中油炸。同時加入姜、鹽、調味面、麻辣面、陳醋，炒透。以豆腐、黃花菜、木耳為底菜翻炒，將雞蛋攤成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。
吃的時候，先把面條煮好放進碗裏，再把湯倒上，放上酸菜和泡菜。岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。
所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。岐山面是壹種高碳水合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面的傳說臊子面是陜西的風味小吃，有幾十個品種，其中岐山臊子面最為著名。肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，肉末鮮香，湯面有光澤紅潤。
岐山臊子面的地方風味特別濃郁。具有薄、韌、輕、軟、酸、辣、香的特點，吃起來柔韌爽滑。肉末面是在唐代“長壽面”的基礎上發展變化而來的。
《易雜記》說:“唐代生日多湯餅，世稱‘長命’者也。”唐代詩人劉禹錫有詩說:“我是客，食湯餅。
在唐代，面條和其他食物被稱為“湯餅”。劉詩中所說的“湯糕”，就是“長壽面”。
在唐朝是招待客人的好地方。相傳蘇東坡在陜西做官時，特別喜歡這種面條，還寫了壹首詩贊美它:“我要做湯糕客，卻又擔心寫錯了書。”
"關於"長壽面"改名為"臊子面"，有壹個民間故事:很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤奮、機靈的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。
後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。從此，“小姨子臉”名聲大噪。
因為這種“嫂子的面”壹定要淋上臊子。所以人們也稱之為“肉末面”。
據史料記載，騷子肉出現在北宋時期，有專門加工銷售《夢梁璐》中記載的騷子肉的店鋪。但當時是否有“羞恥之臉”還是個未知數。
明代郜璉在《尊生八記》中寫下了搟面杖的做法，因此可以肯定地說，至少在郜璉寫這本書之前，搟面杖就已經問世了。肉末面在陜西很值錢。
除了遵循唐代“長壽面”的相關習俗，如過生日吃，每逢婚喪嫁娶或逢年過節，都要用來招待客人。舊時陜西農村有個習俗:新媳婦過門後的第二天，在婆家舉行盛大的搟面儀式，新媳婦當著客人的面搟面，考驗自己的手藝。
技術嫻熟的人，搟出粗細均勻、條條細長、入鍋不會斷的面條，才能贏得大家的稱贊。臊子面的起源岐山縣，位於寶雞市東郊，以盛產小麥著稱，最著名的面食就是臊子面。
肉末面要求揉，搟薄，切寬窄。嫂子的做法是:將帶皮的豬肉切成丁，放入油鍋中煸炒，加入姜末等調料去腥，加入醬油和少量糖加水燉，再加入鮮豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮果，並註意黃花、木耳等。
面條煮熟後，撈出放入碗中，澆上肉末。臊子面勁道十足，湯汁鮮香可口，加上壹些辣椒面和醋，給人壹種麻辣或酸辣的味道。
岐山所有酒店都提供正宗的肉末面，對聯上寫著:喝幾杯西鳳酒，坐在這裏吃兩碗肉末面。很高興妳來了，臊子面起源於周元的故鄉岐山，後來傳遍了陜西和中國西北地區。關於臊子面的起源，岐山文化館的李欣汝先生還專門寫了壹本小冊子《岐山臊子面》。
據他考證，臊子面起源於周朝的屍體祭祀制度的“終禮”，即先敬神靈、先敬祖先，剩下的才輪到妳，最後才是普通百姓。這種習俗在岐山由來已久。無論誰操辦婚喪嫁娶，第壹碗肉末面都不會先上，晚輩會拿出來潑兩次湯，象征著對神靈和大地的祭祀。剩下的湯會叫“福壩子”，扔在正廳的祖宗牌位上，然後按輩分和地位順序上菜。
妳不能把過去吃面剩下的湯倒掉，而要把它放回鍋裏。也就是說,“魚雨”這個詞的意思被拿走了。
現在，為了崇拜神靈和祖先，吃郭輝湯的習俗已經改變了。肉末面是岐山和關中地區招待客人的便餐。新媳婦上門，孩子過生日，老人過生日，壹般都會上肉末面。
岐山人吃岐山面——陜西臊子面。陜西的面食有100多種，臊子面是其中的經典，在陜西十大面條中名列第壹。其特點是酸、辣、香、薄、硬、有光澤、煎、薄、香。
酸——用陳醋讓湯汁突出；辣——用煎炸油炒面條，使湯汁麻辣鮮香；香臊子有獨特的香味；細——指手工搟得很細的面條；筋——面細而不膿；面條像魚壹樣輕；煎——湯的溫度很高；瘦——每碗只吃壹口，面很少。壹般人要吃10多碗，小夥子能吃3、40碗。王--湯裏放了很多油，妨礙了湯的熱。哪怕是冷了九天，也不容易讓它涼下來。同時也註重底菜和腌菜，如花紅(胡蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)、綠(韭菜)等。，而蒸餃的烹飪更是精妙絕倫。
傳說周文王殺死了壹條龍，並把它作為對中士的獎勵。據傳說，肉末面的起源是在周朝。目前，有記載的臊子面出現在北宋的《夢梁璐》和明代的《尊生》中。
4.蠍子面？哨子面哨子面是陜西關中地區的壹種傳統面食。
尤其是岐山臊子面，歷史悠久，以瘦、韌、輕、煎、薄、汪、酸、辣、香而聞名。其特點是:面條細長，粗細均勻，騷中鮮香，紅油飄，湯汁酸辣，韌爽口，老少皆宜。
岐山哨子面岐山哨子面歷史悠久，在清代非常有名。以薄、軟、有光澤、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著稱。它是由精制白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他調料制成的。
它的基本制作工藝是:面條要用手工卷制，並達到面條細、筋道光滑、軟硬適中的標準。為了制作肉末，將豬肉切片並在熱油鍋中油炸。同時加入姜、鹽、調味面、麻辣面、陳醋，炒透。
以豆腐、黃花菜、木耳為底菜翻炒，將雞蛋攤成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的時候，先把面條煮好放在碗裏，然後倒湯，吹口哨，洗菜。
岐山面要求湯面寬，即湯面多面少，突出酸辣口味。所謂煎炒，就是面條要燙，要熱，油要多，才能體現這種面條的特點。
岐山面是壹種高碳水合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。傳說中的哨子面是陜西的風味小吃，有幾十個品種，其中以岐山肉末面最為著名。
肉末面的特點是面條細長，粗細均勻，哨子鮮香，湯面油光紅潤。岐山哨子面的地方風味特別濃郁。具有薄、韌、輕、汪、酸、辣、香的特點，吃起來柔韌爽滑。
哨子面是在唐代“長壽面”的基礎上發展變化而來的。《易雜記》說:“唐代許多人過生日都有湯和餅，天下稱‘長命’者也。
“唐代詩人劉禹錫有詩:“我是客，吃湯餅。在唐代，面條和其他食物被稱為“湯餅”。
劉詩中所說的“湯糕”，就是“長壽面”。在唐朝是招待客人的好地方。
相傳蘇東坡在陜西做官時，特別喜歡這種面條，還寫了壹首詩贊美它:“我要做湯餅，卻又擔心誤寫壹本書。”關於“長壽面”改名為“哨子面”，有壹個民間故事:很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤奮、機靈的媳婦。
新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。
從此，“小姨子臉”名聲大噪。因為這種“嫂子的面”壹定要用哨子頂著。
所以人們也叫它“哨子臉”。據史料記載，騷子肉出現在北宋時期，有專門加工銷售《夢梁璐》中記載的騷子肉的店鋪。
但當時是否有“羞恥之臉”還是個未知數。明代郜璉在《尊生八記》中寫下了“哨子面法”，因此可以肯定地說，“哨子面”至少在郜璉寫這本書之前就已經出版了。
哨子面在陜西很值錢。除了遵循唐代“長壽面”的相關習俗，如過生日吃，每逢婚喪嫁娶或逢年過節，都要用來招待客人。
舊時陜西農村有個習俗:新媳婦過門後的第二天，在婆家舉行盛大的搟面儀式，新媳婦當著客人的面搟面，考驗自己的手藝。技術嫻熟的人，搟出粗細均勻、條條細長、入鍋不會斷的面條，才能贏得大家的稱贊。
哨子面的起源岐山縣位於寶雞市東郊，以盛產小麥而聞名。最著名的面食是哨子面。哨面的面條要求揉，搟薄，切寬切薄。
哨子的制作是將帶皮的豬肉切成丁，放入油鍋中煸炒，加入姜末等調料去腥，加入醬油和少量糖加水燉，再加入新鮮的豆腐丁和胡蘿蔔丁，註意黃花和木耳。面條煮熟後，撈出放入碗中，澆上肉末。
哨子面筋，湯鮮，好吃，加上壹些辣椒面，醋等。，給人壹種或辣或酸的感覺。岐山所有酒店都提供正宗的肉末面，對聯上寫著:喝幾杯西鳳酒，坐在這裏吃兩碗肉末面。很高興妳來了哨子面起源於周元的家鄉岐山，後來傳遍了陜西和中國西北地區。
關於哨子面的起源，岐山文化館的李欣汝先生還專門寫了壹本小冊子《岐山哨子面》。據他考證，哨面起源於周代體祭制度的“整理儀式”，即先敬神靈的祖先，其余的才輪到妳，然後才是普通人。
這種習俗在岐山由來已久。無論誰操辦婚喪嫁娶，第壹碗哨子面都不會先端上來，晚輩會把湯端出門外，潑兩遍，象征著對神靈和大地的祭祀。剩下的湯會叫“福壩子”扔在正廳的祖宗牌位上，然後按輩分和地位順序端上來。妳不能把過去吃面剩下的湯倒掉，而要把它放回鍋裏。
也就是說,“魚雨”這個詞的意思被拿走了。現在，為了崇拜神靈和祖先，吃郭輝湯的習俗已經改變了。
肉末面是岐山和關中地區招待客人的便餐。新媳婦上門，孩子過生日，老人過生日，壹般都是用口哨招待客人。。
5.陜西哨子面\雜聲面岐山雜聲的做法可以保存很久，可以保存兩個月而不改變味道，所以我壹般壹次做壹個大保鮮盒，吃的時候只在準備好的菜雜聲裏加幾勺肉雜聲。蔬菜噪音和樓主的基本壹樣，不過我也在噪音面裏放了壹些特別的味道。
我的做法是鍋裏放油，肉壹般是瘦肉，但是我不講究。把肉切成丁。鍋裏的油有多涼？把辣椒炒到變黑有香味。然後把鍋裏的辣椒全部鏟出來，關火，等油稍微涼壹點。鍋裏炒肉丁，加陳醋，也是沒有柿子的那種。總之把山西老陳醋倒進鍋裏。將肉用小火浸泡，燉至入味。忘記加料酒了。將辣椒面倒入肉雜中，攪拌均勻。這時，鍋裏的響聲因為油和辣椒粉蒙上了壹層紅油，廚房裏到處都是香香的醋味。當肉被放入冰箱冷卻後，加兩勺到噪音湯裏，立刻散發出獨特的味道。當然，我的做法遠不如我們浪子的做法細致地道，但也好吃又方便。01回Xi安了。
6.張掖小吃肉末面怎麽做？品種繁多，精細獨特，形態多樣，* * *同構成為張掖飲食文化的特色。特別有名的，說到張掖臊子面，不僅人人愛吃，而且人人都會做。以前妳要去張掖玩，主人肯定會親自搟壹碗面條，面條細長，粗細均勻，味道鮮美，有彈性，爽滑，招待妳。現在，外地人來張掖觀光，主人也會為他們點壹小碗肉末面，讓他們體驗張掖風味小吃的特色。
張掖人對張掖臊子面的偏愛，已經到了非常普遍，近乎狂熱的程度。大街小巷，到處都是肉末面，稍有特色的，人流如潮，好不熱鬧。上班族上班前要吃壹碗肉末面，然後心滿意足地去上班。老人要在運動、遛鳥之後，吃壹碗肉末面，然後悠閑地回家。吃過肉末面，大家的胃和心壹樣舒服。
初到酒泉，發現大街小巷都有很多張掖風味的面館。我既驚訝又欣慰。我以為在異鄉也可以吃到家鄉的小吃，至少可以解解饞，不那麽想家。我吃過幾次，但是很疑惑。感覺面和面不壹樣。面多，湯小而稠。有些人不僅早上吃，中午和晚上也吃，這似乎和渣江面的吃法差不多。要知道，在張掖，肉末面可是不折不扣的早餐。他們講究寬湯少面，中午壹般不吃。再者，發現“羞面”二字的寫法也大相徑庭。正宗張掖人開的面館都寫著“羞面”，有的寫著“羞面”。而且，這個名字有些常見。我不明白。我的同事認為“騷”字不對，所以爭論了很久。結果誰也沒有接受對方的觀點。但我堅信“邵免”肯定是諧音，和當地的發音有關系，但不確定“邵免”是否正確，所以產生了探究的心理。
翻了很多資料，沒有找到張掖面的產地，但是找到了“岐山面”的產地。據傳說，周文王的父母在他年輕的時候就早早去世了，他壹直由哥哥和嫂子撫養。有壹次，周文王率領壹支軍隊在戰爭中遇到瓢潑大雨，寒風刺骨。吃了上百種藥也不見好轉，臥床幾天。大嫂親自下到櫃子裏，給文王做了壹碗熱騰騰的面條，文王滿頭大汗，神清氣爽。後來，她為了紀念小姑，給它取名為“小姑面”。也有人說，很久以前，岐山壹戶人家娶了壹個漂亮、聰明、勤奮、乖巧的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，給全家人做了壹頓面條。吃完後，全家人都稱贊面條爽滑可口。後來姐夫考上了官位，邀請同學朋友來家裏做客，讓小姑給大家做最好吃的面招待客人。吃完後，大家都贊不絕口。從此，“嫂子的臉”就出名了。這個美麗的傳說或許還有其他版本，足以引起人們的無限遐想，但可以肯定的是，肉末面歷史悠久，絕不是現代人的發明。“臊子面”來源於“嫂子面”，是當地方言，而“少面”和“少面”都是諧音。
張野的肉末面是從湯中分離出來的。傳統面條要用堿水拌，拌好後反復揉搓，醒酒壹段時間後，用手細細切，形似韭菜葉，放入沸水中煮。正宗的湯用雞湯，混合各種調味品和水粉，使湯變得粘稠。魚面，澆上肉片、蔥花、香菜、豆腐幹的湯。現在洗頭的做法依舊，但是湯的配制有了很大的變化，有雞湯，有豬肉，有羊肉湯。不放肉也可以做素菜，和家裏的面館也不壹樣，但無論如何，它的基本做法沒有變。
我仔細比較了“齊山騷面”和“張掖騷面”的方法。雖然在燙制和調味品的使用上有壹些區別，但制作程序和成品形式都非常相似，這意味著它們之間有著歷史淵源，只是因為地域和條件的不同，在流通過程中有壹些變化。那麽問題就出來了，到底是張爺的面傳到了岐山，還是岐山的面傳到了張爺，還是類似的面在其他地方的流傳，這個還沒有考證。我覺得，說到地域分布，陜西的臊子面很受歡迎，尤其是岐山的臊子面。在甘肅，只有張爺流行並以這種吃法為榮，像呵護孩子壹樣呵護他，像捍衛自己的生命壹樣捍衛來自不同地域的人的不尊重。歷史文化上，三秦大地自古以來就是黃河流域文化的發祥地，十三朝古都建在Xi安。古代張掖多為遊牧民族占據。這麽精致的面食不是少數民族做的，吃慣了。答案可能只有壹個。隨著絲綢之路的開通和多民族的交融，大批商隊在向西域和西亞運送絲綢的同時，也在這裏傳播了飲食文化。根據上面的推論，是不是可以說張掖的面起源於三秦，和三秦的面同根同源。張掖的面是絲綢之路開通後才傳到張掖的！我不知道我的判斷是否正確，但至少，這個推論是合理的。
八卦張掖的臊子面並不是出於狹隘的目的，而是為了增加壹些讀者對張掖臊子面的了解。再說了，是誰把臊子面傳到張掖的，為什麽，不是武威，酒泉或者其他城市，這些問題還有待我這樣的人去探究。只希望張掖的臊子面能流傳長久，流傳廣泛，發揚光大！
7.蠍子面的由來是什麽，怎麽做肉蠍子時間長？肉蠍子的制作方法:選擇皮肥的豬肉，豬肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。
把肉切成小塊、薄片。放入燒開的油鍋中，不斷攪拌，火候不可太急也不可太慢。
三成熟左右，加入壹定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入適量的碘鹽。當肉半熟時，加入醋翻炒；至半熟時，加入醬油、辣椒等調味品(當然也可以加入其他合適的調味品)；當它半熟時，加入適量的紅辣椒粉，攪拌煨壹會兒，然後出鍋。
在此期間，應非常註意控制溫度和時間。火不要太猛。如果太濃，肉可能會煮過頭或燒焦，燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，肉沒熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。
只有控制好火候，肉才鮮嫩麻辣，油才鮮紅不怎麽辣。這是肉最基本的做法。