作為壹名中國廚師，選料是我必不可少的基本功，是做出令人垂涎的美食的基石。掌握這項技能需要廚師擁有豐富敏銳的感官，像擁有金眼壹樣洞察食材的奧秘。
看顏色，看新鮮度。
第壹步，用視覺仔細觀察食材的顏色。新鮮的食材往往色澤鮮亮，飽滿有光澤。魚的鰓鮮紅，肉質緊實；蝦殼藍灰色，頭尾緊密相連；菜葉綠色有彈性，不黃葉，不枯萎。
用細膩的觸感感受質感。
然後，利用觸覺，輕輕觸摸食材。鮮肉有彈性，輕輕壹壓能很快反彈；蔬菜表皮光滑，無凹痕或損傷。魚肉緊實堅韌，蝦Q有嚼勁，菜葉清脆爽口。
嗅覺靈敏，分辨氣味。
嗅覺同樣重要，用來分辨食材新鮮與否。鮮肉、海鮮和蔬菜通常有壹種清淡自然的味道。相反，如果食材散發出異味、腥味或酸味，則說明其品質不好，不適合食用。
品味體驗，品味本質
烹飪前品嘗壹小塊食物，以進壹步判斷其質量。鮮肉鮮嫩多汁，海鮮肥美可口，蔬菜清爽香甜。如果原料入口有異味或苦味，則不宜使用。
實戰中練，聰明中贏。
掌握了選材的技巧後，就要把它們融入到實踐中去。在菜市場或者超市，不要盲從別人，要自己選食材，貨比三家。平時多逛菜場，積累挑選不同食材的經驗。
挑選時，建議從外面觀察食材的整體形狀和顏色。然後用手摸摸，感受壹下質感和重量。最後用鼻子聞壹下，看有沒有異味或者黴味。通過這三個步驟，基本可以判斷食材的新鮮度和品質。
幫助您選擇材料的貼心提示
對於初學者來說，以下貼心提示或許能幫妳更輕松地選擇材料:
記住，食材越新鮮，營養價值和風味越好。
不同的季節有不同的時令食材，要選擇時令食材，比較好吃，也比較便宜。
買牛排的時候，最好是肌肉質地細膩，脂肪分布均勻的。
在選擇海鮮的時候，活潑有反應的品質更好。
購買綠葉蔬菜時，葉子厚、顏色鮮艷的更有營養。
買塊根菜的時候，表面光滑，不爛不發芽，質量好。
選料是壹個需要不斷練習和積累經驗的技巧。作為壹名廚師，我始終堅持對食材的精挑細選，這既是對烹飪的尊重，也是對食客的責任。掌握了選料的藝術，相信妳能做出更美味的食物，給親朋好友帶來壹場味蕾上的盛宴。