蝦幹食譜:XO櫻桃蝦扇貝醬材料
幹貝200g蒜(蒜末)120g紅蔥100g櫻桃蝦仁100g蝦仁90g辣椒(辣油)600~800ml糙米油(植物油)55ml蠔油2湯匙糖3。
工作方法
1先將瓶蓋煮沸消毒殺菌，然後取出放涼備用。冷卻後，如果有水滴，擦幹，不能有水存在，這樣裝瓶後食材就不會變質。
2將幹貝略洗幹凈，在鍋中均勻鋪開，加入米酒淹沒幹貝(剛好和幹貝壹樣高)，放入電鍋蒸熟(電鍋加3米水蒸熟)。
蒸好後稍微晾涼，用菜刀揉成絲(扇貝邊上有筋的話就去掉)
4大蒜切成細粉，紅洋蔥切成片(橫切豎切都行)，蝦仁略洗泡壹下，切成細粉，櫻桃蝦仁不用處理，辣椒切片(我用辣油代替)
5鍋中加入1/3油，將蒜末用小火煎至微黃，濾油備用。
6將油倒回鍋中，用小火將紅洋蔥炒至微黃，然後將油濾出。
7將油倒回鍋中，加入1/3左右的油，小火翻炒櫻桃蝦、蝦皮、花椒。
8加入幹貝絲、蒜蓉酥、紅蔥酥，壹起翻炒，油不夠就加油。翻炒至整鍋非常燙冒煙(註意不要炒過頭)。此時加入底油香精、蠔油、糖調味，然後將油全部倒入鍋中，直到油完全燒開，然後關火。
趁熱裝瓶，蓋好蓋子後敲回去晾涼，蓋子平整無鼓包就處於真空狀態。
10向鍋中加入冷水，瓶子大約八分滿。煮沸後轉小火，保持85度以上。煮60分鐘以上，殺菌更徹底。把它存放在陰涼的地方。
蝦米食譜:香辣蝦、鴛鴦幹和番茄鍋料
1紫茄子，2白茄子，20克蝦米(泡好)，2瓣大蒜，50毫升雞湯，2湯匙辣椒醬，1湯匙糖，1湯匙蠔油，1茶匙香油。
工作方法
1大蒜切碎。
2、將茄子切成大小適中的塊。
在淺鍋中加入油，然後將紫茄子煎約1分鐘，然後撈起裝盤。排出機油。
4中火加熱炒鍋，放入油，爆香蒜蓉和蝦米。
5然後加入茄子，攪拌均勻。
6加入糖、辣椒醬、蠔油、香油，將茄子翻炒至全部沾滿醬汁。
將雞湯倒入鍋中，煮5分鐘左右，至醬汁濃稠。
蝦米食譜:牛肉幹蝦米紫菜湯食譜紫菜無味，卻爽口。加上牛肉和蝦米，整個湯就活了。
原材料:
紫菜1/2區塊
牛肉75g左右。
4只幹蝦
1韭菜
腌肉調料:
1湯匙醬油
糖1/4茶匙
胡椒1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米澱粉1/2茶匙
湯調料:
2/3茶匙精鹽
胡椒1/2茶匙
芝麻油1茶匙
工作方法
第壹，連夜送蝦皮；
第二，不要把蝦米泡的水倒掉。後來，它會被用來做湯。將鍋放在爐子上，放入泡過蝦米的水，加入2杯水左右，中慢火將蝦米切絲，剩下1拍膜。如果不拍，請全部切絲，這樣味道更好，把水燒開，直到蝦皮入味。
3、紫菜浸泡、清洗、過濾；
四、醬牛肉1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙和玉米澱粉1/2茶匙；
5.回去等蝦湯變白；
6.倒入紫菜，用勺子攪拌，煮6-8分鐘；
7.倒入牛肉，不要壹個壹個倒，放入湯中，調味，加入約2/3茶匙精鹽，撒上1/2茶匙胡椒粉，滾約2分鐘；
8.關火，撒上蔥花，再加入1茶匙香油即可食用。
技巧
第壹，不要浪費泡蝦的水，煮湯很新鮮；
第二，牛肉不需要滾太久，否則會有柴火感；