快速蛋清食譜

蛋清壹定要放在深盆裏，無水無油。如果蛋清裏混了壹滴水，就很難送走了。要用電動打蛋器打蛋清，分幾次加入糖粉，直到幹透起泡。如果不容易消泡，會過度影響蛋糕的口感。驗證好的送蛋方法，低速手動打蛋，休息壹分鐘，打完浪費手。送蛋清尤為重要。分三次加入糖粉。蛋清直接影響最終蛋糕的口感。具體來說，妳可以下載壹個食譜，多多研究。成功壹次就基本明白了。

蛋糕的種類很多，常見的有奇峰蛋糕、海綿蛋糕等。我們需要送雞蛋，讓蛋糕得到蓬松的質感和口感。重油餅，壹般需要發黃油，加各種幹堅果等等才能得到濃厚紮實的口感。蛋清也需要在合適的溫度下，相對快速的分離，最好的溫度是23度左右。同時，裝蛋清的鍋和器皿壹定要幹凈無油無水，還有蛋清的速度和放糖的方法。

用電動打蛋器送蛋清，快捷方便有效。另外就是消磨時間的控制。殺的時候加三次糖，打蛋器擡起短尖才能打。長尖還是要打，側蛋清不流，蛋清自白，體積增大。壹般來說，泡沫蛋糕可以分為雞蛋海綿蛋糕和奇峰蛋糕。相比海綿蛋糕，奇峰蛋糕口感更細膩清淡，入口易化，油味更濃。

當然，喜歡的人不壹樣！我覺得答案都是關於奇峰蛋糕的，第二個關於送雞蛋的問題，不同的食物對狀態的需求不壹樣，先搞清楚自己想做什麽。在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋。第壹，可以幫助蛋清穩定。用打蛋器打至幹透起泡。只需提起打蛋器，蛋清呈短鉤狀態。全蛋法可以在蛋盆下面放壹碗熱水，等到雞蛋有壹定溫度後再送走。