九轉大腸是山東濟南的傳統名菜，是山東四大名菜之壹。它起源於清光緒初年的濟南九華樓飯店。
九華樓是濟南富商杜氏、鄒氏開的。其中杜對“九”字情有獨鐘，他總是取“九”這個數字，所以他開的店鋪名字都冠以“九”字。
九華樓規模雖小，但廚師都是高手，做菜特別講究，比如豬下水。“紅燒大腸”(九轉大腸的原名)很有名。
相傳有壹次，杜的宴席上就上了這道菜，大家品嘗了這道美味都贊不絕口。壹個文士說，這樣的美味應該有壹個好名字，杜表示歡迎。壹方面，這位客人迎合了主人對“九”的愛好，稱贊廚師的手藝，當即將其命名為“九轉大腸”。
烹飪方法
所用調料為中藥砂仁、肉桂、豆蔻，香辣調料如蔥、姜、蒜、料酒、清湯、香油。九轉大腸燒好後，撒上香菜粉，更添壹份清香。以上是九轉大腸的壹般操作流程。
作為中國傳統名菜，在菜單中介紹這道菜的工藝和品質時，往往會用“紅潤光亮，肥而不膩”等詞語來形容，主要是感官方面的綜合評價，相關的理論研究相對較少。
在各種烹飪食譜中，去除粘液的方法也不盡相同，如加堿、面粉、鹽、醋等。為了避免大腸破裂，淋巴組織不要用手撕，而要用剪刀剪去，然後用清水將大腸內外沖洗幹凈。