材料/工具:小龍蝦5斤，生菜1，洋蔥1根，大蒜1，啤酒1，花椒1，幹辣椒5個，豆瓣醬20g，火鍋底料100g，大蔥1，大蔥1。
1.小龍蝦買回來後，放入盆中瀝幹水分。用舊牙刷刷小龍蝦全身，特別是腹部兩遍，換幾次盆裏的水，直到水不再渾濁。
2.小龍蝦刷好後，用剪刀以45度左右的角度，將小龍蝦頭的三分之壹逐壹剪下。去掉小龍蝦的內臟，也就是黑色的東西，然後抓住小龍蝦中間的尾巴，壹圈圈把蝦線拿出來，最後去掉小龍蝦的肺絨毛，用手直接把腹部的爪子去掉。
3.小龍蝦處理好後，我們會沖洗幾次，把龍蝦徹底洗幹凈，瀝幹備用。
4.生菜去皮，切成手指粗細的條，洋蔥切塊放在盤子裏；蔥切段，姜切小顆粒，蒜剁成蒜末，幹辣椒切段放盤中備用。
5.鍋內熱油，多放壹點油，火七成熱時將小龍蝦倒入鍋內，大火翻炒小龍蝦至蝦尾彎曲，撈出待用。
6.鍋裏留底油，燒至六成熱。將蔥花、姜末、半個蒜末、蔥段倒入鍋中翻炒出香味。然後將幹辣椒、壹把花椒和20克豆瓣醬、100克火鍋底料放入鍋中炒香。
7.倒入炒好的小龍蝦翻炒均勻，然後倒入壹瓶啤酒和適量的水，開始調味。依次加入醬油5g、10g、鹽3g、糖5g、胡椒粉3g，翻炒，大火燒開後小火燜10分鐘左右。
8.十分鐘後，倒入生菜和洋蔥，再煮2分鐘。
9.約2分鐘後，倒入剩下的蒜末，翻炒幾下收汁，盛出。