黑魚壹條
酸菜適量
壹茶匙白胡椒
半個蛋白
胡椒粉適量
花椒
叢壹端
適量幹澱粉
食用油適量
適量的鹽
兩茶匙鹽。
微辣可口
烹飪技術
幾個小時很費時間。
普通難度
制作酸菜魚的步驟
1
原材料。
2
將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。
三
把魚切碎。但是如果妳不在超市買魚，賣魚的會幫妳買。
四
將魚洗凈，用斜刀切去魚骨和胸肉，讓魚保持幹凈。
五
將魚頭和魚骨洗凈去血。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
六
將有血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房用的毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部。切成魚片。
七
切片的魚片用壹勺鹽洗壹次，再用清水反復洗，就成了晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
八
用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制魚片，用手小心地反復抓勻。靜置20分鐘。
九
酸菜切絲焯壹下備用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
10
將蔥、姜、蒜放入油中煸炒，加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，煸炒壹分鐘。
11
加入酸菜，再翻炒壹分鐘。加入足夠的開水。
12
將魚湯用中火煮沸20分鐘，直到魚湯變成白色。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。每家吃的鹽大小不壹，壹定要調好自己的口味。
13
鍋裏把魚湯加熱，把魚片壹點壹點放進去，晃動鍋，熟了就把上面的魚片7撈出來放在碗裏。
14
將魚湯過濾後倒入碗中。
15
把油放進鍋裏。當油冷卻後，加入胡椒和胡椒環，煨。註意辣椒，會變紅，變黃，變油，變幹，變脆。註意觀察，不要走火入魔。
16
花椒和辣椒撈出來放在魚片上，青紅椒撒在魚片上。
17
油壹著火就冒出煙，倒在魚片上就可以了。澆油這個環節很重要。作為點睛之筆，必須把油燒熱，冒出煙來。目測煙壹直往外冒。咯吱壹聲倒出來很好吃。