把魚洗幹凈肚子，用鹽腌壹下。
3.在油鍋裏裹上幹粉。
4完成，裝盤。
練習2編輯
買魚的時候可以請老板幫忙清理內臟，刮掉魚鱗。買回來之後清洗幹凈，晾幹壹個小時，瀝幹水分。
小魚晾幹，加入姜沫、壹勺鹽、三勺料酒，腌制半小時。腌好的魚，加入半勺胡椒粉，少許雞精和兩勺面粉，攪拌均勻。
在鍋裏把油加熱到六成熱。用中火加熱。加入幹小魚，炸熟。不要壹次放太多。不要壹放進去就攪。煎壹兩分鐘，然後翻面煎兩面。等幹了的小魚浮上來，就可以撈出來了。
想吃嫩魚，可以上壹步出鍋吃。我喜歡吃骨頭脆的小魚，所以魚會放涼十分鐘左右再炸。這樣的小魚不用吐魚刺，又脆又好吃。
營養成分編輯
1，炸魚還是有營養的，但是會有嚴重的營養流失。根據炒制時間的不同，營養損失也不同。
2.魚組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚中含有壹種含硫氨基酸，叫牛磺酸，能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，有利於防治動脈硬化。牛磺酸可以促進寶寶大腦的發育，提高眼睛的暗適應能力。
壹般魚脂肪含量低，熱能低，所以魚是高蛋白低熱量的食物。
油炸魚罐頭加工工藝編輯
罐頭加工的技術路線
采購原料→加工原料→腌制→添加調味液→油炸→裝罐→真空封口→殺菌→冷卻→包裝→成品。
加工技術要點
1.以新鮮或冷凍的鳳尾魚或黃魚為原料。經過嚴格檢驗，禁止使用二級新鮮度以下的變質魚。
2.原料處理鮮魚用清水洗凈，凍魚用自來水解凍，去頭、尾、鰭、內臟，刮鱗。用流水沖洗魚表面的粘液和雜質，沖洗腹腔內的血液、內臟和黑膜。水溫不得超過25°c，處理過程中應剔除變質、機械損傷等不合格原料。
3.腌制生魚用2%鹽水腌制，然後用清水洗凈，瀝幹水分。
4.調味液的配制按配方將洗凈的桂皮、八角、丁香、幹辣椒、花椒、生姜放入鍋中，加水煮沸，保持微沸40分鐘，然後取出調料，將鍋內液體用紗布過濾，再加入醬油、白糖、精鹽、味精，加熱攪拌溶解，煮沸後加入適量白酒，過濾，制成調味液備用。
5.煎好的鹹魚要充分瀝幹水分，加入調好的調味液拌勻，然後放入溫度約為180 ~ 210℃的油鍋中..投料時油溫不得低於180℃，煎炸時間壹般為4~8分鐘。當魚塊浮起時，輕輕翻動，防止魚塊粘住，弄破魚皮。炸至魚有實感，表面呈金黃色至棕色，撈出瀝幹，放涼。
註意:炸久了的油在高溫和空氣的作用下顏色變深或發黑，魚片形成顆粒沈積在鍋底。所以每炸壹鍋都要把炸魚片撈出來，半小時加壹次新油，兩小時換壹次新油。
6.空罐要清洗幹凈，用82°C以上的熱水或蒸汽消毒，倒過來瀝幹備用。
7.真空密封罐的蓋子應沖洗幹凈，並用82℃以上的熱水或蒸汽消毒，以備後用。
8.殺菌後及時對易拉罐進行殺菌。殺菌采用瞬間高溫殺菌。滅菌後及時冷卻至40℃，取出擦拭幹凈。