準備材料:
黑褐鵝(嫩)、紅米酒、臘肉、姜、蒜、蒜苗、香菜、豆瓣醬、調料包(八角、甘草、山奈、香葉、白豆漿、桂皮、香果、丁香、草果、茴香、白胡椒)。
生產流程:
1.黑褐鵝宰殺後，切塊，用吸油紙吸幹水分，加入醬油、糖、椒鹽、鹽、生粉、料酒腌制。
2.臘肉洗凈切段，豆豉切碎，姜去皮切段，香菜洗凈切段，蒜苗切段。
3.將包放入鍋中，加少許水煮汁，取出後倒入鍋中，加入豆豉、豆瓣醬、蠔油、鹽、切片糖、雞粉、柱子醬、生抽煮汁(記得水不能太多)。
4.將腌好的鵝放入不粘鍋中煎至金黃色。
5.開始做醉鵝:熱鍋放油燒。加入大蒜、蒜末、姜和熏肉翻炒。倒入炸好的鵝肉翻炒均勻。倒入醬料和紅米酒。蓋上蓋子，把它煮沸。用火槍沿著蓋子點燃，火就會燒起來。
6.等火燒完了，打開鍋蓋，翻幾下，蓋上鍋蓋燜20分鐘，再放入蒜苗和香菜，炒至熟。
提示:
1，醉鵝要嫩滑可口，最好用嫩鵝，不然會壓在高壓鍋裏做成醉鵝。
2.最好將肉腌制後油炸至金黃色。不要焯水，不然就是柴火，沒那麽香了。
3.醉鵝雖然好吃，但是容易上火。怕上火的可以在烹飪過程中加壹點水，不會影響口感！
很多人都知道醉鵝的醬很重要，今天就和大家分享壹下。妳喜歡嗎？喜歡，非常喜歡！感謝閱讀！