牛肉750克
牛筋750克
輔料
黃豆醬油50克
幹黃醬20克
冰糖15克
鹽10克
高度白酒適量
大蔥1根
生姜1塊
八角5個
桂皮1塊
大燉牛肉筋的做法
1.
準備所有材料
2.
牛膝蓋窩兒筋，看著過癮不？不過不太容易買
3.
牛腰窩兒肉，專門挑了壹塊肥瘦相間的，非常棒，竟然有點雪花紋理
4.
將肉洗凈，剁成塊備用 ，牛筋的塊兒要比牛肉的塊小壹倍左右
5.
蔥切段，姜切厚片備用
6.
牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，倒少許白酒，放壹點蔥姜煮五分鐘左右
7.
將牛肉撈出來入進高壓鍋中，焯牛肉的湯用細籮過壹下倒進高壓鍋中煮開
8.
將所有調料放進鍋中再次燒開，蓋鍋蓋，上減壓閥，大火燒開至發出滋滋聲後轉中火，讓聲音保持著，壓四十分鐘左右即可
烹飪技巧
1、牛膝蓋窩兒的筋不好買，壹般地兒買不到，那麽用牛蹄筋的時候，因為 蹄筋比較腥比較臟壹些，所以需要提前多泡泡，再用水焯壹會兒，然後撈出來再過涼水，才能和牛肉壹起烹制，不然異味太重；
2、在切塊的時候牛筋壹定要比牛肉的塊小很多，因為牛筋非常難煮爛，如果和牛肉切塊的大小壹樣，那麽牛肉爛了，牛筋卻依然堅硬，又或者是等把牛筋煮適口了，那麽牛肉就爛的找不到了，所以要想讓牛肉和牛筋同時達到火候，那麽只能是牛肉要大塊，牛筋要小塊，大小比例最次也得是肉是筋的壹倍大；
3、牛筋如果不用高壓鍋，用平常鍋來燉，那麽沒有五六個小時是燉不爛的，太費勁了，所以才要要到高壓鍋，四十分鐘是壹個比較合適的時間，大家自己掌握；
4、雖然每次必說，但還是要說，焯牛羊肉壹定要在冷水的時候就放肉，這樣才能讓肉中的血水和異味釋放的更充分；
5、焯牛肉的時候要不停的撇浮沫，讓湯保持幹凈，這樣的湯才可以用；
6、最後燉肉放調料的時候，壹定要大火把湯燒開了再放醬油，這樣醬油的生味才能去掉，沒有幹黃醬就放黃豆醬也可以；
7、關火後壹定要等氣自然放盡再揭鍋，註意安全。