材料轉換糖漿:細糖400g、水180g、檸檬汁50ml、廣式月餅100g配料:中粉、混合糖漿75g、葵花籽油或花生油30g、水2g、吉士粉2g、表面蛋液:和蛋黃水。
練習1。轉化糖漿的制作:使用不銹鋼鍋，將糖放入鍋中。
2.加水，稍微攪拌壹下，讓糖和水融化，用大火加熱，不要用大火。我開槍後不怎麽動。
3.糖水燒開後，倒入檸檬汁再燒開，轉小火或中火慢煮至糖漿熟透，以免結晶。
4.因為各家火力不同，鍋的大小也不同，所以有些糖水會壹直粘在鍋壁上。為了防止這部分糖結晶，可以用刷子刷在壺壁上，當水沿著壺壁停留時，就可以把壺壁上的糖帶到壺裏。
5.小火慢煮30分鐘左右。可以觀察糖漿煮沸的變化過程。煮的時間不固定，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，這跟火力和鍋的火候有關。建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家火力很強。煮20分鐘後糖漿變得很濃，溫度上升很快。建議烹飪溫度不要超過140度。
6.煮過的糖漿顏色很深。
7.煮出來的糖漿建議比蜂蜜略稀，因為冷卻後會變得稠很多。
8.冷卻後找個密封罐，保存壹年。
9.廣式月餅的制作:將混合糖漿、葵花籽油和溺水完全混合。
10.加入低粉，攪拌均勻。
11.揉成面團，用保鮮膜包好靜置1小時。
12.我的月餅模具是50g。按照皮餡3: 7的比例，皮是15g，餡是35g。
13.用手拿壹個面團，壓平，壓成塊。
14.加入餡料。
15.包好餡料，用拇指推著餅皮邊緣。
16.完成後揉球，按照這個方法做剩下的。
17.把月餅模具的花片排好，把細面條放在月餅模具裏，滾壹圈，敲出面粉。
18.填充月餅球。
19.烤盤墊上錫紙，用模具直接壓緊在烤盤上。我覺得直接壓在烤盤上比較好。如果是在其他地方壓著才搬進來的，是可以的，只是要小心，有的月餅軟了會破壞形狀。
20.將所有月餅壓好，放入預熱好的烤箱烤5分鐘。
21.將蛋黃水混合，用小刷子蘸蛋黃水在碗邊擠壹下，這樣刷出來不會粘在月餅圖案表面，影響圖案的清晰度。
22.5分鐘後，取出月餅，稍涼，輕輕刷上蛋黃水，不要太多。
23.繼續在烤箱裏烤15分鐘，直到月餅周圍的腰有點鼓，表面有顏色。
24.烤出來的圖案很清晰。
25.這是切開後的華南奶味椰蓉。
26.最後打包等油還別人。
小貼士:吉士粉不加也能上色；
餡:皮:餡= 3: 7(建議第壹次嘗試的朋友用3: 7做餡。根據餡料的硬度，包起來會比較容易。如果用3: 8，餡料會多壹些，但是不容易包裹成型，所以3: 7比較好操作。)
蛋黃水:蛋黃，蛋清，1湯匙，拌勻。
材料:低筋面粉60克，轉化糖漿130克，堿油1小勺，鹽1/2小勺，大月餅印子1個，紅豆沙8個，蛋黃2個，米酒少許，紅糖300克，白醋1/2杯。
練習1。
(1)鹹蛋黃放入烤箱150℃烤5分鐘後取出，趁熱噴上米酒或朗姆酒，冷卻後切成兩半，切成16等份，將蛋黃放入豆瓣醬中揉成丸子備用。2.)用指壓的方法把做餅皮用的材料混合均勻，揉成均勻的面團，分成16份。
3)取壹份面團，壓平，包成壹團豆沙，揉成圓形，放入模型中，填平壓實，放在桌上敲壹兩下，使月餅從模型中掉出。全部做好後，即可放入烤盤，塗上蛋黃液，放入預熱好的烤箱，150攝氏度烘烤20分鐘。
4.糖漿做法
(1)將糖、醋和水混合煮至粘稠，然後離火。小蘇打與1/2小匙水混合後，加入煮沸的糖醋水中，拌勻。5.)冷卻後放入瓶中靜置壹周，使糖漿穩定後再使用。
材料油皮材料:200克，花生油60克，轉化糖漿130克，堿油1小勺，鹽1/2小勺，大月餅印象1，餡料:10？6?512梁、8個鹹蛋黃、2個蛋黃、少許米酒、500克轉化糖漿、300克水、1/2杯白醋、1/4茶匙蘇打粉。
制作月餅
(1)鹹蛋黃放入烤箱150℃烤5分鐘後取出，趁熱噴上米酒或朗姆酒，冷卻後切成兩半，切成16等份，將蛋黃放入豆瓣醬中揉成丸子備用。(2)用指壓將制作外皮的材料混合均勻，揉成均勻的面團，分成16份。
(3)取壹份面團，壓平，包成壹團豆沙，揉成圓形，放入模型中，填平壓實，放在桌上敲擊壹兩下，使月餅從模型中掉出。全部做好後，即可放入烤盤，塗上蛋黃液，放入預熱好的烤箱，150攝氏度烘烤20分鐘。
轉化糖漿實踐
(1)將糖、醋和水混合煮至粘稠，然後離火。小蘇打與1/2小匙水混合後，加入煮沸的糖醋水中，拌勻。(2)冷卻後放入瓶中靜置壹周，使糖漿穩定後再使用。
配料為谷朊粉100g，水勺1g，奶粉5g，轉化糖漿75g，花生油20g，奶餡:奶粉15g，黃油20g，蛋黃3g，細糖50g，牛奶130g，熟面條50g。
練習1。提前壹天制作轉化糖漿:將200g糖和90ml水放入不銹鋼容器中煮沸，然後加入25ml新鮮檸檬汁，轉小火。煮40分鐘左右，直到顏色變成棕色，略濃。關火，冷卻過夜。
2.向轉化後的糖漿中加入水，混合均勻。
3.加入花生油，攪拌均勻。
4.加入谷朊粉和奶粉，揉成面團，用保鮮膜包好靜置1小時。
5.站著的時候用它來做奶餡:(1)把黃油放在溫室裏軟化至順滑。(2)加入糖打勻，然後分次加入蛋黃打勻。(3)加入牛奶拌勻，然後倒入面粉和奶粉拌勻。(4)放入蒸籠中蒸20-30分鐘，取出後攪拌兩次。蒸熟後晾涼備用。
6.制作100g月餅，取40g面團，裝入60g冷卻後的奶油餡中，密封，放入模具中，直接壓入烤盤，不用油也不用紙。
7.在月餅上噴水，烤箱預熱200度，中層烤5分鐘，取出在表面(不是側面)刷壹層蛋液，烤20分鐘左右至顏色均勻。
材料低面粉100克，轉化糖漿75克，舀水1/4茶匙，SP乳化劑1/4茶匙，油30毫升。
練習1。轉化糖漿+SP乳化劑+舀水。倒入打蛋器。
2.攪拌均勻。變成乳白色。
3.加入油，攪拌均勻。
4.篩入低筋面粉，混合成面團。
5.揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，冷藏2小時。
6.把面團分成相等的幾塊，然後把它弄圓。
7.餡料也是分成等份，揉成小球。
8.把面團用保鮮膜包好，搟開。
9.把餡料放在中間。像包餃子壹樣，用拇指和食指輕輕把面團往上推，直到完全包好。
10.然後稍微揉壹揉。將面團盡可能均勻地包裹在餡料周圍。往模具裏蘸點低粉。用力壓2~3遍，使面團結實。醬紫色烤出來的月餅不會空，也不會歪。
11.完全按下。向表面噴水。入烤箱180度烤——5-8分鐘。表面噴水是為了防止月餅皮開裂，先烤5-8分鐘。就是把月餅的表面做得稍微有點形狀。
12.然後拿出來用蛋液刷均勻。(刷的時候不要蘸太多蛋液，不然會掩蓋花紋。那就好看了...)
13.重新進入烤箱。180度-15 ~ 20分鐘。將表面烤成深金黃色。
提示:有了以上原料，50g模具可以做13月餅。餡和皮的比例是-7: 3。以50g模具為例，就是35g餡，15g皮。
妳可以根據自己的喜好選擇餡料。我這次用了很多種餡料，包括所謂的新藍莓餡料，覆盆子餡料，黑加侖餡料，芒果餡料，草莓餡料。
這些餡料嘗起來幾乎壹樣。酸酸甜甜的。藍莓餡的更好吃。也使用傳統的填充物。有芋頭餡的，有低糖南瓜的，有低糖栗子的。個人覺得芋頭餡最適合我的口味。哈！..
月餅烤好後還是有點軟。不要放在烤網上太快，不然底部會變形。稍微等5~10分鐘，然後放在烤網上晾涼。
完全冷卻後，放入保鮮膜盒中，回油。涼了的月餅才可以吃。他們像磚壹樣堅硬。
把油放回去需要幾天時間。皮軟了就可以吃啦~如果用的餡料油，很快就會返油。比如鹹鴨蛋黃本身會散發很多油脂，所以月餅皮會很快返油。如果選擇水果餡的話，它回的會稍微慢壹點。至少要兩天。如果用傳統的低糖餡料，回油需要65438+。
材料:鹹熟葵花籽100g，植物黃油40g，中筋面粉180g，糖漿(糖漿)180g，吉士粉15g，杏仁80g，核桃100。杏幹100g，葡萄幹100g，熟糯米粉200g，花生油(我用橄欖油)120ML，水150ML，糖180g，壹個全蛋。
練習1。將所有皮料攪拌均勻，無蓋室溫靜置2-3小時。看室內濕度。我們不能在北方呆超過3個小時。如果太幹，皮膚會破裂。
2.小火慢炒糯米粉至微黃。
3.然後其他堅果如杏仁、核桃、白芝麻要炒或烤。就用350華氏度的烤箱烤幾分鐘。我這裏買的是鹹熟瓜子。如果沒有，可以用其他堅果代替。如果所有的堅果都沒有鹹味，那麽在拌堅果餡的時候加入1小勺鹽來中和和提升口感。
4.杏幹切成丁。成熟的堅果是破碎的。
5.將果仁餡的所有材料混合，做成12餡球。每個約100克。
6.到了該起床的時候，把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。在案板上撒點面粉，把皮分成12份，每份35g左右。
7.皮革填充球。
8.慢慢把包往上推。
9.閉嘴。
10.用面粉包好，面朝下放在鋪有烤盤紙的烤盤上。
11.全部做好之後，再壓模具。這壹步是絕對防止月餅圖案模糊的關鍵。因為我第壹次做的時候包了個骰子，做完12，前面的圖案就開始不好看了。
12.模壓後不要刷多余的生粉，而是立即將烤盤放入烤箱中定型，烤6分鐘。對保持圖案美觀也很有幫助。
13.6分鐘後，取出烤盤，用幹凈的刷子刷掉多余的面粉，然後薄薄均勻的刷壹點蛋液。
14.繼續放回烤箱，烤15分鐘。
15.月餅冷卻密封2天左右，餡料裏的油就會滲透到皮裏，這樣會很好看，味道也很好。
材料:低筋面粉125g，高筋面粉25g，吉士粉2茶匙(10g)，糖漿100ml，油35ml，堿水1湯匙(15g)，豆沙餡，蛋黃液。
工作方法
將糖漿、油和堿水混合，攪拌均勻。將高筋面粉、低筋面粉和吉士粉混合，用面粉篩過篩。
將2/5的混合粉末倒入糖漿混合物中，充分攪拌30分鐘。
加入剩下的面粉，攪拌，再燉40分鐘。然後將烤好的面團平均分成8個小球，搟成皮，再裹上豆瓣醬。
用模具壓花，在月餅表面噴水，在預熱到200℃的ACA烤箱中烘烤10分鐘。
待月餅表面微黃時取出。刷壹層蛋液，完全浸潤後再刷第二遍。然後把ACA放進烤箱，160？9?1180℃烘烤20？9?125分鐘左右。
水油皮材料:中筋面粉200g、糖粉25g、黃油50g、雞蛋1個、溫水70ml、黃油20g、油20g、低筋面粉100g、豬肉餡200g、韭菜末30g、鮮香菇末30g、泡發木耳(切碎)30g。
工作方法
將中筋面粉和糖粉過篩，加入黃油、雞蛋和溫水，做成軟面團，用保鮮膜包裹15分鐘。篩入低筋面粉，加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放入容器中，順時針用力攪拌。
將油皮和油酥面團分成6: 4等份的面團。油水袋放入面點，搟薄，卷起來，三折後搟成面團胚，裹上月餅餡，壓成小圓餅，烤15分鐘。烤箱預熱的同時，把黃油紙鋪在烤盤上，把烤好的月餅壹個個放進去。
將東菱電烤箱溫度調節旋鈕調至“200度”，功能旋鈕調至“上下管加熱”，時間旋鈕調至25分鐘(或按“Cookie”鍵，通過“時間/溫度”上下鍵和“定時”鍵將溫度調至200度，時間調至25分鐘)。將裝有月餅的烤盤放入烤箱腔內，關閉烤箱玻璃門進行烘烤。25分鐘後將菜取出，即可享用。
材料包括全能粉90克、糖漿90克、植物黃油20克、吉士粉7.5克、1/4茶匙堿水、1/4茶匙不加糖的椰絲、30克奶粉和植物油。
練習1。將所有的面包皮材料攪拌均勻，在室溫下放置壹個小時。註:這是在加拿大幹燥氣候下的儲存時間。將它們長時間保存在潮濕的地方。
2.將糯米粉盡量鋪在盤子上，放入微波爐50秒，取出攪拌，再送回微波爐，再加熱50秒，取出晾涼。
3.向每個雞蛋中加入壹湯匙水，打碎並過濾。請參考流程圖a。
4.將餡料油、奶粉和糖混合到蛋液中，然後加入水混合。如圖b所示。
5.之後，將椰絲和熟糯米粉混合到雞蛋混合物中，軟化成餡球。看圖c，如果覺得太幹太松，可以加壹點水，讓糯米粉吸收更多的水分，但壹定不能加太多。太濕會影響月餅的成型。
6.在案板上撒壹些幹粉，把皮料分成六份，每份35g。上面的皮料可以做成六個月的蛋糕。皮和餡的比例大約是1: 3。將餡料分成六份，揉成丸子。
7.把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。
8.把面包皮卷到手掌裏，包在椰子球裏。
9.推包。外皮是延展性很強的材料，不要用褶皺包裹。
10.密封成球形月餅胚。
11.在月餅模具中撒壹些幹粉，然後倒出幹粉，將胚放入模具中，封口朝上，壓平，反扣取出薄膜，用濕刷刷掉多余的幹粉。
12.將月餅送入預熱好的烤箱，400華氏度/200攝氏度烤5分鐘。
13.取出烤盤，刷蛋液。把烤箱溫度調到350華氏度/180攝氏度，繼續烤大約15分鐘。烘焙時間可以根據上色程度延長或縮短，看個人喜好。
14.烤好的月餅在常溫下放置2到3天回油，顏色更漂亮，口感更柔和。