如何腌制大蒜？

主料：大蒜(白皮)800克[1] \x0d\調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。\x0d\特色\x0d\酸甜可口。\x0d\制作工藝\x0d\1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉壹部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水壹次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。\x0d\2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。\x0d\\x0d\糖醋蒜方法二\x0d\壹、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。\x0d\二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。\x0d\三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪壹層鹽，然後壹層蒜頭撒壹層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒壹層鹽，蓋好缸蓋。\x0d\四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。壹般需倒缸4～6次。\x0d\五、淋鹵 在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。\x0d\六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將松弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。\x0d\七、配制調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。\x0d\八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，壹般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼幹燥處，4個月後即成。\x0d\\x0d\糖醋蒜方法三\x0d\蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克\x0d\制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。\x0d\成品 (9張)\x0d\\x0d\2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。\x0d\3.將蒜頭放入缸中，放壹層撒壹層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另壹只缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。\x0d\4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬壹次。\x0d\5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝壹半，留壹半準備倒入糖溶液。\x0d\6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。\x0d\7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放壹個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。\x0d\8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。\x0d\\x0d\糖醋蒜方法四\x0d\原料配方\x0d\鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉\x0d\糖醋蒜\x0d\少許。\x0d\方法\x0d\1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝幹水分。\x0d\2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內壹層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸壹口，備用。\x0d\3.每天早晚各換缸壹次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成鹹蒜頭。\x0d\4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動壹次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。\x0d\5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液註入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。\x0d\6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。\x0d\\x0d\糖醋蒜方法五\x0d\材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000\x0d\原料蒜 (3張)\x0d\\x0d\克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。\x0d\\x0d\制作：1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；\x0d\2.洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換壹次水；\x0d\3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，壹天翻拌2次；\x0d\4.將鹽腌過的蒜放到幹燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；\x0d\5.拿壹個幹凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裏（不需要用火熬制）；\x0d\6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可；\x0d\7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。