於是我就問親戚朋友這個餃子餡是怎麽做的。原來韭菜在切好包餃子之前已經抹了鹽。我不禁在心裏說，太傻了！如何用鹽把韭菜捏成那樣細膩？這是什麽吃法？太奇怪了。回家跟妳說了，很多人都笑了。的確家家有本難念的經。食譜:餃子配芹菜餃子和蝦皮。
食物:肉餡適量，芹菜適量，食用油半碗，醬油壹勺，香油壹勺，鹽適量，蔥段適量，小麥粉500克。壹把蝦米和壹個雞蛋。
第壹步是清洗新鮮的芹菜，洗碗的時候最好用刷子把芹菜的梗清洗幹凈。洗凈後，控制水分，立即剁碎，包好餃子。這樣做出來的餃子餡酥脆可口。這也是我做芹菜水餃好吃的關鍵點！用有效的設備碾碎，味道還不如用刀剁碎的蔬菜。
第二步是在面粉中加水做成面糊。不要把面粉攪得太軟。面糊揉好，壹定要保濕補水，放松半小時以上。在這個過程中，妳需要把面團揉幾次。
第三步，面團胚已經很軟了。提前準備了包餃子。將面團胚揉成長條，分成大小相同的面條，逐漸卷好餃子皮。在餃子皮裏加入適量的餡料。
第四步，將肉餡與菜譜中的所有調料混合，最後加入打好的雞蛋和香油調餡。包餃子之前加了芹菜蝦皮和鹽拌餡。這樣，餡料產生的水分很少。都需要關註。
第五步，面團胚已經很軟了。提前準備了包餃子。將適量的餡料倒入卷好的餃子面團中，註意不要放在邊緣，這樣不容易將油油的餃子預成型。
第六步:二手預成型緊緊擠壓餃子皮邊緣，OK餃子就包好了！鍋裏放開水煮餃子。餃子放入鍋中後，輕輕攪拌。餃子可以旋轉。蓋上鍋蓋煮開。餃子將在五分鐘內煮好。
餃子，又脆又好吃，知道怎麽在家做。面團不能太軟，防止餃子變形熟了開裂，損害口感。買芹菜的時候，壹定要買顏色新鮮的新鮮蔬菜。如果是暗芹菜，會比較老。買顏色淺壹點的芹菜更白。