“脂渣”源於青島民間，青島比較有名的有青島鄭莊脂渣和鵬程脂渣。
脂肪殘渣可以直接食用或涼拌，鹹宜老少皆宜。在這裏，我給大家介紹壹種脂肪殘留的方法，供大家參考。
1.將五花肉切成長約10 cm，寬約2.5 cm的條狀，約35克，加鹽腌制壹小時左右。
2.鍋內加入300克左右的食用油，同時加入腌制好的肉條，用文火煎，觀察油鍋內肉的變化。當氣泡消失後，肥肉的脂肪開始油炸，直至肉條表面呈金黃色，肉條明顯幹燥。然後關火放入有余溫的油中炸3分鐘左右，取出放涼。
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其實很多人應該都見過脂渣的雛形。以前生活條件不那麽好的時候，家裏的老人會把肥豬肉切下來放在鍋裏煉豬油做飯，煉出來剩下的幹肉渣就是脂肪渣的雛形。雖然肉渣味道不錯，但還是比脂渣差了幾塊。
真正的脂肪殘留其實是很講究的。首先是選肉。脂肪殘渣的肉應選用成年豬的下胸肌。這肉有肥有瘦，比例合適。是壹塊很好的肥肉渣。但由於這塊肉在豬體內較少，壹頭200斤的豬只能用來做5斤左右的脂渣，所以脂渣的價格比較高，能賣到八九十元。選好豬肉後，要註意用手工切肉，不要用機器。因為手切肉可以講究每壹塊肉的肥瘦搭配，做出來的每壹塊脂渣必然是最美味的。
把豬肉切好，放到壹個大鐵鍋裏。先往鍋裏倒點植物油。油熱後，把豬肉倒入。這裏要小心，這個動作有風險！因為剛放進去的肉是潮濕的，熱油遇到冷水會飛濺，所以壹定要把肉扔的又快又穩，然後及時逃離現場。
鮮肉在油鍋裏炸，劈啪作響。聽著這美妙的聲音，別以為可以高枕無憂，出去玩手機了。因為有脂肪殘留，所以溫度很重要。火大了，脂渣會放大，有苦味；火輕，油膩感太重，不夠脆。最好的火候是中小火。慢慢把肉裏的油擠出來，脂肪渣會慢慢變成金黃色。看到最美的顏色，馬上撈出來，撒點鹽，迅速送到嘴裏砰的壹聲。這個味道，哦，簡直是世界上最好的黃金！
幹糧雖然好吃，但也不要全吃了。留點。我們還有其他好吃的招數。第壹招，油渣拌洋蔥，就是把油渣和切碎的洋蔥拌在壹起，加壹點淡醬油，油渣的鮮香和洋蔥的鮮香簡單的結合在壹起，是很好的配菜。第二招，脂渣燜白菜，將剛出爐的脂渣和新鮮的大白菜放入砂鍋中，用公雞和豬脊骨混合而成的高湯煮，撇去湯裏浮油，脂渣燜白菜就做好了。此時的脂渣雖然不再酥脆鮮嫩，卻有壹股淡淡的清香，是另壹種享受。
脂肪渣和青島的故事可以追溯到很久以前。據說這麽好吃的脂渣，起源於即墨的壹個書生。明朝時，即墨的壹個兒子想去北京參加考試。那時候交通不發達，老百姓沒有什麽車馬。即墨秀才帶著壹個極其優秀的男孩走進了北京。考完試回家的路上，因為繞道，剩下的食物和盤纏都不多了，於是這個書童想起包裹裏還有前些日子做飯剩下的肉渣，就拿出來給秀才吃。秀才覺得肉末又脆又好吃，就記住了。回國後，秀才等待落榜的消息，卻並不沮喪。眼看科考無望，他幹脆把名氣放在壹邊，極其潛心地研究脂渣，終於開了壹家脂渣店。
妳相信嗎？
首先選擇最好的五花肉，不帶皮的那種。最好把它切成長條。第壹次煮的時候時間不是很長，煎的時候縮水很多。
將切好的肉條用鹽腌20分鐘，鍋中倒油，待油溫六成熱時，將肉放入鍋中炸熟。當妳把肉切成條狀時，油炸的形狀會很好看。鍋裏放吸油紙，在上面煎。
青島肉脂渣是豬油熬制後的油渣。它是由豬肉面制成的。加工後的面肉，屠宰場的豬稱之為肥肉清晰，無淋巴，無表面突起。沖洗幹凈後，用厚壹點的切片機切，然後用小火慢慢煎。100度的豬油炸了半個多小時，有害物質全部分解。
好吃不好吃要看溫度。
最好少吃點。誰知道我買了什麽肉，什麽食材，壹年後也不會壞。