火鍋底料怎麽炒才香？方法有很多。這裏主要介紹麻辣底料的兩種炒法，壹種復雜，壹種簡單。
方法壹
原料
植物油500克黃油300克郫縣豆瓣300克幹辣椒350克生姜20克大蒜40克大蔥60克冰糖30克搗碎汁100克八角20克三奈10克肉桂10克茴香10克草果5克紫草5克香葉2克香草2克丁香65438+。
準備
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，倒入植物油燒熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、糍粑椒，用小火慢慢翻炒，至豆瓣幹透，香氣四溢，辣椒略白，再從炒鍋中挑出蔥。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時候把鍋端離火，然後。
方法2
1.炒火鍋料時，應先處理含水量較少的幹原料，如各種香辛料、幹辣椒、幹花椒等。方法如下:將香辛料磨成粗粉，浸泡在高度白酒中進行濕發酵；幹辣椒應該浸泡在溫水中膨脹，而幹辣椒應該在沸水中煮，以制作巴贊辣椒。這樣做的目的是防止原料在油鍋裏被炸。
2.巴贊辣椒、豆瓣放入油鍋後，要用小火、低油溫長時間油炸，使辣味、辣椒的紅色素和豆瓣的醇香充分析出。
3.香辛料和辣椒最後要放入鍋中，炒的時間不能太長，主要是熱油浸泡。
看了以上，應該知道火鍋底料怎麽炒才香了吧。特別要註意的是，炒好的火鍋要放置幾天再使用，是為了讓各種香味物質充分融進油中，更入味。有時間或者只有兩個人吃火鍋的時候，可以嘗試自己炒火鍋底料。既經濟又健康。