1，芝士龍蝦
原材料:
1只活龍蝦(約750克)，200克面粉，1顆紅心鴨蛋，25克新西蘭黃油，5片奶酪，150克超濃縮鮮奶，10克碎奶酪條。
調料:
精鹽1g，味精1g，精煉油500g，生粉5g，臘肉10g。
制作:
將150g面粉與鴨蛋混合制成全蛋面:龍蝦宰殺，洗凈，切成3cm的方塊，拍生粉，放油鍋炸熟備用；將整個雞蛋面煮熟，切成面條備用。將培根切成小塊，煎至酥脆。將黃油、芝士片、鮮奶、面粉糊放入鍋中，燒開，加鹽、味精調味，制成芝士糊；將煮好的面條加入煎好的芝士醬培根中拌勻，放在盤子底部；將炸好的龍蝦片放在面條上，澆上芝士醬，撒上芝士條絲；入烤箱280℃烤15分鐘，取出即可食用。
特點:
顏色賞心悅目，味道濃而嫩。
兩道龍蝦刺身
讓它變冷。
粵菜菜單
主料是蝦
其他風味類型
蔡程涼菜
原料
1只活龍蝦(約1500g)，3茶匙芥末，1茶匙白糖，3茶匙熟植物油，3茶匙美味醬油，500g冰渣。
準備
取出活龍蝦，冷凍，然後切成薄片，放入覆有冰渣的盤中，將容器兩端的龍蝦頭尾煮熟，配以調料即可食用。
特性
外形美觀，蝦體潔白，口感鮮脆。
3蔡明宜城龍蝦
紅燒
粵菜菜單
主料是鮮紅蝦3斤。
材料:幹紅辣椒200克，蔥100克，蒜仁50克。
蔡程熱菜
制作過程:首先把買來的大蝦洗幹凈，用清水裝滿壹大盆，用手抓住大蝦的尾巴，用刷子刷大蝦的肚子和頭部。用剪刀把蝦頭剪下來，把蝦頭裏面的泥清理幹凈。用手拉蝦的三條尾巴中的壹條，把腸子拉出來。
用水反復沖洗，洗幹凈水後，訪問沸騰熱水，煮5分鐘。拿起來用清水沖洗幹凈。這是幹凈的。準備調味品，花椒，紅椒，青椒，蒜，姜，蔥花。油加熱後，多放點胡椒粉。怕辣的可以少放，但是不好吃。辣椒燒焦後，撈出來。大火上，放入紅椒、蒜、姜，再放入蝦仁翻炒。香味出來後加入鹽、調料、蔥花、青椒繼續翻炒。大蝦變鮮紅色無水分時加入鹽、八角、砂仁、草果，倒入水浸泡，燜10分鐘，再加入蔥、蒜、白糖、姜片、青椒、味精，燜10分鐘，即可出鍋食用。
特點:色澤鮮紅，麻辣鮮香，香嫩可口，開胃。
怎麽吃:1。戴上壹次性塑料手套，面前放上餐巾。2、用手將蝦從臉上拿開，將兩只大蝦掰開，入口咀嚼。3.雙手托住蝦頭和蝦尾，敲碎破殼，吃黃蝦，然後剝去尾殼吃肉。