準備食材：豬肝 (適量)胡蘿蔔 (適量)芹菜 (適量蔥 (適量)姜 (適量)1、豬肝反復多清洗幾遍後切片，放入盆裏加冷水泡30分鐘左右。
2、撈出後控水，加入澱粉和食鹽用手抓勻。
3、芹菜和胡蘿蔔分別切成條，蔥姜準備好，提前將魚香汁勾兌好，備用。
4、鍋內加水燒沸，加入壹點食用油放入芹菜段焯水，變色後馬上撈出來。
5、胡蘿蔔焯水後撈出盛入盆裏，熱鍋涼油，油溫7成熱時放入將好的豬肝，炒制變色後撈出盛入盤裏。
6、原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱後加入蔥段和姜片。
7、炒出香味後加入胡蘿蔔，翻炒均勻，放豬肝翻炒，倒入調好的魚香汁翻炒。
8、倒入芹菜段翻炒均勻後就可以出鍋了。
營養小貼士：
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
豬肝好吃但要吃的適量，壹周吃壹到兩次最佳;吃豬肝的同時可以搭配蔬菜，可以降低膽固醇的吸收。
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以豬肝在炒制前要反復沖洗，然後放到冷水中浸泡30分鐘。
做法二準備食材：豬肝300g芹菜100g油適量鹽適量洋蔥50g姜適量紅椒適量1、豬肝放自來水上沖洗拍打後泡清水裏兩個小時。
2、泡好的豬肝切片，下沸水鍋裏焯下撈出，撈出的豬肝放清水裏再洗壹次。
3、芹菜去筋切成段，紅椒切塊,洋蔥切塊，姜切成末。
4 、 鍋內燒油，下洋蔥和姜末炒香，下豬肝芹菜紅椒壹起爆炒兩分鐘即可加鹽出鍋。
營養小貼士：
炒豬肝不要壹味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
做法三準備食材：芹菜500克豬肝300克紅椒15克蔥姜適量鹽適量胡椒粉2克糖3克料酒20毫升醬油20毫雞精少許澱粉適量香油適量1、準備好所有的食材，豬肝切片，青菜切斷，紅椒切絲。
2、豬肝改刀，切片，入碗內，加精鹽，味精、米酒略腌制，加澱粉拌勻 。
3、鍋內入水，燒開後，下豬肝燙至6成熟，放入涼水浸泡，撈出備用。
4、鍋內入油，四，五成時，煸香蔥，姜，蒜，辣椒，炒香，再倒入豬肝煸炒，加芹菜翻炒出鍋即成。
烹飪小竅門：
豬肝炒至不要時間長，炒至變色堅挺即可盛出，然後再和其他配菜壹起混合，這樣炒至的豬肝嫩滑口感好。
芹菜用淡鹽水焯燙後要用冷水浸泡，才不會變色。