近年來，巴蜀地區流行用烤辣椒烹飪。無論是用來做熱菜還是拌涼菜，菜品都充滿了鄉土氣息。燒辣椒是將青椒洗凈，放在火上，燒至表皮起泡焦糊，取出放在案板上，加入泡姜等材料搗碎成粉，在幹凈的鍋中放植物油，加熱，將切碎的泡姜倒入烤好的花椒粉中，翻炒至水微幹香，加入鹽、醬油、味精、藤椒油，翻炒均勻待用。這種烤花椒醬也是萬能醬。
用川味來完成海鮮，是近年來流行的壹種烹飪方法，尤其適合年輕人。鮮美的海鮮賦予了它麻辣的味道，鮮香麻辣，讓舌尖迷戀這種復合的味道。
成分詳情
佐料
圍欄魚
500克
青椒
適量的
大蒜
適量的
魚露/肉汁
適量的
精制白糖
適量的
麻油
適量的
佐料
茄子
適量的
紅顏胡椒
適量的
韓國醬油
適量的
橄欖油
適量的
鹽黑豆
適量的
仙仙
某人的品味
蒸發
手藝
十分鐘
耗費時間的
普通的
困難
辣椒醬燒魚的步驟
1主料:500克盆魚主料:茄子、青椒、紅美人椒、大蒜調料:韓式醬油、魚露、橄欖油、綿白糖、豆豉、香油。
2茄子去皮切段放入容器中；
3將茄子放入蒸鍋，將水燒開蒸熟備用；
4青椒切段；
5將油倒入炒鍋，將炒鍋加熱至最熱，將切好的青椒放入炒鍋內翻炒至辣椒表面迅速燒焦，不要讓辣椒出鍋；
6然後放入豆豉，小火翻炒；
7將炒好的辣椒和豆豉放在案板上切碎；
8在壹個大碗中，依次加入橄欖油，
9加入韓國醬油，
10配魚露，
11加入蒜末和香油拌勻。
12鍋燒水。當水沸騰時，將壓力管道焯2-3分鐘，直到它們成熟。
13取出筆魚，在面上切刀；
14取出蒸好的茄子，將筆筒魚放在茄子上；
15將準備好的烤辣椒醬澆在盆魚上。
技巧
1，炒辣椒的時候，鍋壹定要熱，這樣辣椒才不會出水，會很快剝下虎皮；
2.豆豉本身就有鹹味，所以這種烤花椒醬不需要加鹽；
3.辣椒醬煮好後，可以放入冰箱冷藏。也是壹種萬能醬，其他菜或者涼菜都可以炒。