首先，蔡瀾非常重視食物的美味。他的美食節目總是讓我們感受到壹個詞:新鮮。
作為沿海地區的食神，蔡瀾是壹個非常特殊的廚師和食神。從他主持的節目中，會發現他真的很在乎食物的鮮味；每壹期節目都會去當地挑選最新鮮的食物，然後選擇最簡單的烹飪方法去感受食物的美味，甚至會發現調味料是少量添加的，盡量不掩蓋食物的原味。最深刻的壹集，他在船上撈海鮮，直接在船上做。他說，只有這樣，他才能感受到食物的原味，感受到食物的靈魂。
第二，火鍋完全顛覆了他對新鮮感的追求，所以他認為火鍋是最沒用的文化的產物。
火鍋的出現與蔡瀾對美食的追求背道而馳。畢竟火鍋都是配料湯煮的食物，大家基本都吃的是配料和調料的味道；好吃的完全被這些湯底掩蓋了，甚至在蔡瀾眼裏，他只是在吃調料，所以當他問自己想消失的是什麽的時候，他馬上就想到了火鍋。火鍋還不錯，但是蔡瀾作為沿海地區，習慣了當地清淡的飲食，確實很難接受火鍋這種重口味的食物，所以自然她覺得是？沒有文化？。
歸根結底，是文化差異讓蔡瀾如此討厭火鍋。