1.把買來的牛裏脊肉放在清水中浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能讓肉更軟。還加了點辣椒，這是個人愛好。家裏老人說這種去腥的方法，我壹直都是這麽做的，放不下那些不滿意的~
2.30分鐘後，去除血液，將牛裏脊肉清洗幹凈並切成塊。荷蘭豆可以在水裏泡10秒左右，也可以簡單的在開水裏泡壹下。
3.腌制牛柳:將牛柳用米酒、姜沫、鹽、黑胡椒、蛋清和少量面粉均勻腌制20分鐘左右。除此之外，再倒壹點油，這樣煎出來的牛柳就足夠嫩了。
4.溫度七成熱時，翻炒牛柳，快速翻炒，牛肉壹褪色就撈起。雖然用我的方法腌制的炒牛肉不老，但是煮久了牛肉的味道會大打折扣。
5.在鍋裏倒壹點油，爆香大蒜。放入豌豆翻炒15秒，倒入炒好的牛柳，再倒入兩勺生抽，壹勺糖，適量鹽，適量黑胡椒，快速翻炒均勻，即可出鍋。
香菇羊肉丁原料:香菇、羊肉、食用油、鹽、姜、青紅椒、木薯澱粉、美味、香油、白胡椒、味精。
練習:
1，幹香菇用開水浸泡2小時以上，去蒂，滾木塊沖洗數次。
2.羊肉滾刀塊，用鮮美鮮、白胡椒粉、木薯澱粉攪拌，加入香油腌制3-5分鐘，將滾刀塊洗紅綠，姜切碎。
3、熱鍋涼油，油燒七成羊肉丁翻炒撈出。
4.再次加熱平底鍋冷卻油，將油燒至八成熱。翻炒姜沫出香味，加入杏鮑菇出香味，加入青紅椒和鹽使其變甜。
5、加入羊肉丁翻炒對稱，加入味級鮮、味精翻炒對稱即可。
蒜苔炒臘肉食物:蒜黃、臘肉、洋蔥、鹽(少量)
練習:
1，臘肉用溫水泡了壹晚上。清除水泡的作用不僅僅是去除紅燒肉的鹹味，最重要的是臘肉的皮不泡根本不會動。
2、臘肉切成方塊，自來水煮，臘肉蒸熟。不要煮太久，用筷子就能把果肉穿透，因為臘肉的脂肪更容易煮熟融化，所以切成塊是個問題。
3.臘肉盡量切薄，提前準備好蔥和蒜苗。
4、臘肉是用鍋煎的，不壹定要大眾化。它壹生氣，油就炸，小鮮肉就糊。
5、肉拉到壹邊，蒜炒熟。
6.出鍋前把洋蔥段放在壹起，然後從鍋裏調鹹的味道。