幹癟牛肉的吃法有很多種，最有名的就是幹癟牛肉火鍋。取出剛宰殺的牛胃裏的殘渣，壓榨過濾，然後加入牛膽、胡椒、姜、陳皮等香料。，燒開後轉小火，再過濾回鍋加入鹽、花椒、蔥蒜等中藥，就可以刷牛肉吃了。
據說吃過的人聞起來很臭，但是味道還是可以的。如果妳吃過臭豆腐，那是最合適的，當地人會在宰殺牛之前給牛餵壹些中草藥。
所以這不僅是壹道菜，還是壹種保健食品，對腸胃不好的人有很好的輔助作用。但是也有人說受不了牛肉的味道，聞到就想跑。
總結；牛扁是黔東南州特有的食物，他們稱之為“草藥湯”。雖然被外地人嫌棄和無法接受，但可以說牛百葉是壹道衛生、科學、美味的菜肴，也正是因為在當地人眼中被視為壹種獨特的美味，具有健胃、除熱、助消化的功效，才會被當地人視為待客的上品。扁牛的制作過程其實挺復雜的。在宰殺壹頭牛時，它胃和小腸裏未消化的東西被取出，液體呈黃綠色。用這種液體加入牛膽汁，將各種調料放入鍋中煮沸，文火慢燉，煮沸後撇去表面的泡沫和雜質，然後過濾，最後加入鹽、蔥、蒜、花椒，即可作為鍋底煮沸。
也許正是因為牛肉食材選擇的特殊性，才會有當地人愛吃，外地人受不了的味道。