幹鍋肥腸雞的步驟
1.把肥腸裏泡過油的肉全部清理幹凈(PS:有人喜歡那壹口，可以不用清理，但是壹定要用字和鹽反復擦，我還要刮幹凈再吃)。洗凈後，和洗凈的雞翅壹起放入鹵汁中。半小時後取出瀝幹水分。肥腸切成小塊，雞翅切成小塊備用。
2.往鍋裏多倒壹點油。油熱後放入雞翅和肥腸炸片刻，撈出瀝幹。
3.將土豆切片，放入油鍋中炸至表面金黃。取出瀝幹水分。我用的是飛利浦空氣炸鍋——不用油炸，非常好用，也很健康。
4.蒜姜切片，蔥切小塊，花椒、八角、桂皮、香葉、茴香放入碗中備用。
5.把幹辣椒泡在清水裏，然後把水倒掉，讓幹辣椒濕潤，這樣炒的時候就不會糊了。
6.洋蔥切片，黃瓜切片。
7.將荊條和大蔥的綠色部分切好。
8.切歐芹。
9.加熱鍋裏的熱油。油熱後，加入4中的調料炒香。香味出來後加入豆瓣醬，繼續翻炒至紅亮，加入雞翅和肥腸翻炒，加入之前泡過的濕幹辣椒，繼續翻炒。
10.加入7料繼續翻炒。
11.加入第6步的材料，繼續翻炒。
12.加入壹小碗水，蓋上鍋蓋，燉4分鐘。
13.燒開，煎至水幾乎幹透。加入炒好的薯片，繼續翻炒，撒上孜然粉、白糖、雞精和少許鹽(清淡的食物不用鹽)，繼續翻炒均勻。最後起鍋，撒上白芝麻和香菜碎。色香味俱全！