內臟幹凈的竹鼠肉
首先，蒸竹鼠
原料:竹鼠1 1000克、味精1克、生姜3克、雲腿50克、香油2克、水發香菇50克、紅胡蘿蔔30克、水發玉蘭片50克、精鹽15克、老雞蛋片30克、胡椒面2克。
烹飪:1。將竹鼠宰殺，用水焯壹下，刮掉毛，從腹部切下內臟，剁掉爪子，用明火燒掉絨毛，刮幹凈。白菜心洗凈，切成1.3厘米長的段。雲腿切片，紅蘿蔔用開水焯壹下，切片，蔥姜搗碎。
2.將竹鼠用開水焯壹下，撈起，放入鍋中，加入10g精鹽、紹酒、蔥、姜，蒸3小時，撈出挑蔥、姜。3.將湯汁倒入炒鍋，燒開，放入白菜心、水發玉蘭片、水發香菇、雲腿片、紅胡蘿蔔片、老雞蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒面和味精調好味，澆在竹鼠上，淋上香油。
白切竹鼠
二、生燜竹鼠
材料:1竹鼠重約1公斤，嫩竹枝壹小塊，姜2片，料酒1湯匙，鹽1湯匙，腐乳半塊，醋200毫升，醬油2湯匙，糖1湯匙，蒜苗100。
做法:將竹鼠切塊，用姜、酒、鹽腌制半小時，然後放入鐵鍋中用花生油炒至冒白煙，加入100毫升醋、500毫升清水(蓋肉面)和壹小段竹枝，用大火煮開，小火煨至幹。加入另壹半的水，醋和醬油，腐乳和糖，燉，加入花生油和蒜苗，翻炒，撒洋蔥在蔬菜表面即可食用。
熟竹鼠
第三，炒竹鼠肉
材料:竹鼠1只，青椒100g，食用油適量，料酒適量，精鹽適量，味精適量，醬油適量，蔥花適量，姜絲適量。
做法:1。將竹鼠的皮、內臟、爪子去皮，洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，洗凈血水，切塊。
2.鍋燒熱，放入食用油翻炒竹鼠塊，加入料酒、醬油、精鹽、味精、姜絲和適量水，翻炒至竹鼠肉熟入味，放入青椒翻炒，即可食用。