實踐
1.？將豬裏脊肉切成0.2CM左右厚的大塊，用刀背打肉？
2.？用少許鹽和料酒腌制肉片？
3.？將土豆澱粉調成濃稠的澱粉糊，將肉片均勻包裹在澱粉糊裏(澱粉的配制方法見下文)？
4.？中火炸肉片，炸熟取出？
5.？第二遍，只炒肉片，不要太久？
6.？蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，加醋、糖、醬油、鹽、料酒打汁？
7.？鍋裏留底油，放入配菜翻炒，然後放入切菜，倒入調好的湯，快速翻炒出鍋？
技巧
1，用刀背拍肉可以讓肉變松，更嫩。
2、澱粉壹定要選擇土豆澱粉。土豆澱粉炒出來的肉更脆。
3.如果妳問:為什麽炸了兩次？不能壹次炒壹會兒嗎？
答:第壹次油炸會將食物浸泡在油中，也就是說油會滲透到食物中，第二次油炸會使滲透的油共同作用，使食物更脆。如果壹次多炒壹點時間，只會炒，並不能彌補這個問題。
4.炒豬肉的澱粉怎麽調？澱粉的制備是關鍵。很多人說炒肉是肉片，不能附澱粉。
炒肉的澱粉應該挺稠的。以下是調制方法:
a、碗中加入幹土豆澱粉，加水可以不外乎澱粉。
B.澱粉完全溶於水後，倒掉澱粉上面的水，只留下表面很厚的澱粉。
c、如圖，用手壓澱粉有強烈的感覺。這時候把肉放入澱粉中，充分攪拌。妳看，圖中的肉片，澱粉糊覆蓋的很好。
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