白條雞5000克，麻辣調料適量，蔥片姜片20克，香葉丁香3克，草果、肉豆蔻各2片，桂皮、八角、豆蔻、花椒各5克，幹辣椒10克，稀面醬15克，後醬15克。
香辣基料的配方和油炸；
茴香100克，八角、桂皮75克，高良姜、山奈、肉豆蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克，全部磨成香辛料粉，將色拉油15公斤，姜片1公斤，蔥段2公斤放入鍋中炸熟。
生產方法:
(1)壓塊:
將白條雞洗凈，剁成3cm見方的飛水塊，放入高壓鍋中。加入洋蔥、生姜20克、香葉和丁香3克、草果和肉豆蔻2克、肉桂5克、八角5克、豆蔻5克和胡椒5克。將10g幹辣椒翻炒，加入15g稀面醬。
(2)在煮熟的原料中加入原湯，加入少許高湯加辣調料調味，倒入芹菜、洋蔥底部的鐵鍋中，點火後煮熟。
(3)雞肉吃完後，在鍋裏加入高湯沖洗各種蔬菜。
雞肉火鍋
材料
肉雞1只，青筍500g，精煉油100g，味精20g，雞精20g，蒜5g，姜5g，蔥5g，料酒20g，八角4g，白紐扣3g，香果2g，茴香2g，花椒5g，白湯3000g。
工作方法
1.將姜、蒜洗凈，切成2毫米厚的指甲片。將洋蔥切成“馬耳朵”形狀。
2.將雞宰殺，去毛，去內臟，剁成條，放鍋裏煮，撈出備用。
3.將青筍切成7厘米長、2厘米寬的條狀，洗凈後放入火鍋盆中備用。
4.把炒鍋放在火上，用油加熱。加入姜蒜切片、蔥、八角、白紐扣、香果、茴香、炒雞，拌入白湯汁、味精、雞精、料酒、胡椒粉，煮開去沫。倒入盛有青筍的火鍋盆中，上桌。