原料 對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉制）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。
做法
1、將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開壹個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；
2、青蒜去根洗凈消毒，切成3、4厘米長的段；
3、將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒制；
4、待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。
油燜大蝦的做法二:
原料 鮮大蝦10支（750克左右），鮮心裏美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥姜末各適量。
做法
1、大蝦洗凈，剪去蝦槍、須，去凈頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，蘿蔔洗凈、削刻成花狀，香菜擇洗幹凈入凈水中浸泡，待用；
2、炒勺上火，加入底油，下入蔥姜末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢出），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤中央擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]
特點 大蝦艷紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。
功效 補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。
小貼士
1、大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工；
2、煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮為主，成菜油要少，裝盤要美觀。
油燜大蝦的做法三:
原料 大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。
做法
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈；
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，余汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。
特點 色澤油亮，鮮嫩適口。
營養 蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
油燜大蝦的做法四:
原料 大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥姜末適量。
做法
1、將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉腌制20分鐘入味，註意中間要翻面；
2、把腌制好的蝦控幹水分，自然風幹或者用廚房紙吸幹水分；
3、鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的壹面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；
4、蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裏留底油，放入蔥姜末煸炒出香味；
5、調制醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜壹分鐘；
6、打開蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。