我用“波蘭種子”做漢堡胚。其實這個方法是我跟我媽學的。我媽每次炸油條，都會提前壹個晚上把面粉、水、酵母粉調成濃稠的面糊，讓它發酵壹個晚上，第二天再和面粉、水調成面團。睡醒後可以直接炒油條。用這種方法做出來的油條超級蓬松，非常軟。我們壹直稱這種方法為“口袋面糊”直到烘焙我們了解了酵頭的種類，才發現“Doubatter”也是壹種酵頭，它源於“波蘭”。這種“波蘭種子”功能強大，制作面包省了很多時間，而且做出來的面包兩三天之後還是很軟的。
漢堡是壹種食品，食用方便，味道鮮美，營養全面，有肉有菜，深受大家喜愛。今天我們壹起做雞肉漢堡，喜歡的媽媽們給寶寶做！
酵母頭(波蘭籽):高筋面粉50g，水50g，酵母粉1g。
面團:高筋面粉230g，白糖30g，雞蛋1個(約50g)，純牛奶75g，酵母粉3g，鹽3g，黃油20g。
裝飾:雞蛋水，白芝麻
材料:雞胸肉(兩片)、生菜、西紅柿、漢堡用芝士片、番茄醬、沙拉醬。
鹵雞調料:鹽4g，生抽壹勺，耗油壹勺，蔥半根，姜末少許，料酒壹勺，胡椒粉適量。
1，將高面粉和酵母放入碗中，加入清水，攪拌成濃稠的面糊，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵壹晚。
2.發酵的波蘭種表面有小氣泡，內部有蜂窩。
3.將所有面團材料(黃油除外)倒入攪拌桶，倒入種粉。低速攪拌均勻，然後高速攪拌至能拉出壹個粗糙的膜，裹上黃油，繼續低速攪拌至黃油和面團融合，再高速攪拌至能拉出壹個手套膜。
4.雙手把面團取下來，收獲壹個圓形的面團，放在小鍋裏，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
5.將面團拖到揉面墊上，揉面排氣，分成8等份面團。揉好後用保鮮膜蓋上，松弛20分鐘。
6.松弛後，再將面團揉圓，揉緊。放入圓形紙盤，蓋上保鮮膜進行二次發酵。也可以直接放入烤箱發酵。夏天室溫比較高，不用開烤箱，二次發酵在常溫下進行，沒有溫度和濕度的促進。烘烤後，靠自身溫度發酵的面包胚更飽滿，不塌陷。發酵到兩倍大。
7.混合蛋水，壹個蛋黃和半個蛋白，混合成蛋水，靜置1-2分鐘，然後用刷子輕輕刷漢堡胚，再撒上白芝麻。
8.烤箱提前預熱190度，將漢堡胚放入烤箱，170火，180火，中下層烤約18-20分鐘。
9.烤至表面金黃色，然後從烤箱中取出。放在冷卻網上，室溫冷卻。
10接下來我們來處理雞。雞胸肉筋膜切掉，切丁，剁成肉餡。將洋蔥切丁，剁碎壹會兒，確保洋蔥足夠碎。將蔥花和肉末放入小鍋，然後加入鹽、生抽、油、料酒、姜末和胡椒粉。用筷子朝壹個方向攪拌，直到雞肉粘在壹起，不松散，然後分成8份，放在盤子裏備用。
11，鍋中放色拉油，將雞肉拍扁成肉餅，放入鍋中炸至兩面金黃。
12，此時，漢堡胚胎也已經冷卻。妳可以看到漢堡胚都是飽滿挺拔的，壹點都不塌陷，而且還很軟。
13，開始組合吧。漢堡胚從中間鋸下，上下兩段塗上番茄醬。底層可以覆蓋肉餅、芝士片、萵筍葉、沙拉醬、1-2番茄片和頂層。
14，芝士片遇到熱的肉餅開始融化，芝士融入肉餅，濃濃的香味開始蔓延。算了，我先吃壹個。
1，不用紙盤直接放入烤盤即可，要預留足夠的空間。防止粘連。
2、準備好的蛋液要靜置1-2分鐘，讓蛋液更均勻。
3.在雞肉中加入洋蔥可以使肉質多汁，味道更加鮮嫩。
4、漢堡中間的材料可以根據自己的口味隨意更換。
5.如果吃不完漢堡胚，可以放在保鮮袋裏。吃的時候放入烤箱，120度上下加熱，加入10分鐘，軟如剛出爐。