牛腩的選擇:
壹般妳去菜市場買牛肉，都會聽到賣肉的說，別上當。相信大家都知道“王婆賣瓜”的故事。買牛肉只要記住三句話:不要用手摸，不要鮮紅的肉，不要太軟太硬的牛肉。
牛肉的切割方法:
無論做什麽牛肉，都需要記住牛肉壹定要切絲放在最上面，否則會影響口感，估計壞牙會塞牙。所以在切牛肉之前，壹定要先辨別牛腩的紋路。
練習:
1，壹、鍋中加水，先把切好的牛腩放入鍋中。煮牛腩的時候，壹定要記得用冷水煮。冷水慢慢加熱，牛肉裏的血才能完全沸騰。
2.壹般來說，水煮牛肉三到五分鐘就可以完全煮熟，顏色變白就可以露出來，然後用冷水沖洗，主要是去除表面的血沫。
3、然後凈鍋加入植物油，先放入八角、豆蔻、桂皮、香葉、生姜炒香。
4.香料炒好後，可以放入之前煮好的牛肉。把鍋裏的牛肉稍微翻炒壹下，翻炒至水汽幹。可以加點幹辣椒食用鹽，加壹點火鍋底料。可以選擇自己喜歡的口味，比如麻辣酸辣，可能很多人會排斥火鍋底料。其實用火鍋底料在家做飯很方便。
5、然後在鍋裏加入適量的純凈水，不要有牛腩就行，然後大火煮開。
6.我這裏選擇高壓鍋，因為高壓鍋壓出來的牛腩比較淡，味道比較差。如果用砂鍋燉，可能會出現牙塞肉柴的情況。當然，每個人都要根據自己的情況，用什麽方便就用什麽。
7.牛蒡壹般在高壓鍋裏，只需要壓17到20分鐘。壓好後可以在火鍋底部放壹點配菜。然後把牛腩和湯放入鍋中。記住，牛奶出鍋的時候，需要把裏面的幹辣椒和香料整理出來。
小貼士:牛腩火鍋其實做起來比較簡單。妳只需要記住三個關鍵點。
首先，當妳切牛肉時，妳需要切它。
第二，燙的時候壹定要記得把血沫清理幹凈。
第三，盡量用高壓鍋。因為高壓鍋不僅省時，還能讓牛腩更好吃。