第壹道菜:石矛紅燒肉。
說起湘菜，首先想到的是石矛紅燒肉。上次路過長沙，特意嘗了壹下。紅燒肉像瑪瑙，用筷子壹抖，肥而不膩，香而不柴，入口即化。這真的很令人滿意。
1.做紅燒肉，就得用這種五花三層的精品五花肉。用噴槍做個激光脫毛，再剃壹遍，洗幹凈。
切成四厘米見方的大塊肉，然後吃掉。
把肉切好，放在鍋裏用涼水沖壹下，加五毛錢料酒，煮兩三分鐘左右，然後出鍋。
用清水沖洗，瀝幹。
2.用寬油燒鍋。油溫五成熱時，倒入肉。註意瀝幹水再放鍋裏，不然會炸鍋。
中小火頻炒，肥肉裏的油都是？出來，煎到微微焦黃，就出鍋了。把它放在壹邊以備後用。
3.鍋裏燒油，放入蔥、蒜、姜片炒香，倒入五花肉。紅燒肉這道菜本身還是肉的香味。
大料不要太多，只要兩個八角，幾片香葉，壹塊高良姜，壹塊肉桂就足以炒出食材的香味。
加入幾粒幹辣椒改善口感，舀入壹勺糖色(我提前煮好的糖色)，翻色均勻，沿鍋邊倒入壹罐啤酒，加入少許鹽增加底味，舀入幾勺水。
4.大火燒開後，轉到砂鍋裏，慢慢煨，火就自然了。看看這個燉壹個小時的效果。又亮又油。
這時候把大料挑出來，鍋底的湯汁會黏黏的，肉會煮到發亮，就出鍋了。
第二道菜:剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南傳統名菜。據說起源於雍正年間。紅紅的剁椒裹上白嫩的魚頭肉，肥美嫩滑，鮮香可口。
1.第壹條鮮魚，從頭頂劈開，刮掉黑膜，把魚頭翻過來，在魚頭上割幾刀，在魚頭上剁幾刀，腌起來很好吃。
魚頭洗凈，腌制。將姜壓平，切成姜末。把小蔥搓成洋蔥汁，抹在魚頭上。再來五毛錢的料酒去腥。
將蒜末、姜末和幾個野辣椒剁碎，準備200克剁碎的辣椒醬，倒入濾網中擠出汁液。
2.然後燒開半鍋開水，倒入剁碎的辣椒醬，快速焯水。去除剁椒醬的幹燥和鹹味。
口味重的朋友，這壹步可以省略。
3.往鍋裏多倒些油。油溫五成熱時，放入姜末、蒜末、花椒，中火翻炒，撈出裏面的水。
加入剁椒，壹起翻炒，將剁椒醬炒香，然後加入雞粉和胡椒粉，攪拌調料，關火。
4.將腌制好的魚頭放入較大的盤中，均勻撒上炸好的剁椒醬，然後上鍋蒸。
鍋內充滿空氣後，將剁椒魚頭放在爐排上，中火蒸15分鐘。
到時候把魚頭拿出來，在魚頭上倒點蒸魚醬油，撒上蔥花，用200度的熱油攪拌，讓香味止不住往上飄。