白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較幹，甜味也較淡些。因為澱粉多，糖含量低，口感沒那麽甜，烤出來也不太香，不太適合烤來吃。
紅薯（黃肉甘薯）的特點是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麽多，烤紅薯的口感就不那麽幹，質地也比較柔軟。黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高，有利於視網膜和心臟的健康。
紫薯含有較高的花青素，是壹種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。
老壹輩人沒有精細糧食吃，把紅薯都吃膩了。現在，紅薯卻成為了減肥人士最愛的食物，100克的紅薯脂肪含量大概才0.2克，所以說紅薯代替主食的最好減肥的食物。其中的纖維素能夠幫助我們加快腸道的蠕動，更好的促進排泄順暢，而且它的熱量量又容易飽腹。但紅薯不只是代替主食，紅薯入菜味道也很棒，分享10道紅薯菜譜合集。
01 拔絲紅薯
食材：紅薯、白糖、食用油
做法：
1、紅薯要選紅壤的，這樣的甜，把紅薯去皮，切成滾刀塊；
2、鍋內油燒到7成熱，放入紅薯，炸到四周金黃，撈出，這裏要中火炸，別開小火，那樣紅薯會炸軟的，翻炒掛糖漿的時候會碎，炸好撈出備用；
3、用炸紅薯的油鍋，不用刷掉直接用，裏面沾了很多油，就用這個油底就行了，放入適量的白綿糖，在加少許水，鍋慢火加熱，把白糖融化到起白泡，關火；
4、白泡沒有了，再開火，這樣糖就會很容易的起絲，等糖再起小泡，並且顏色稍微發黃的時候，把紅薯塊倒入鍋內，用矽膠鏟快速翻炒均勻裹上糖漿，然後盛出；
02 黃金芝士紅薯球
食材：紅薯1大個、芝士碎適量、糯米粉小半碗、細砂糖4勺、面粉適量、面包糠適量、雞蛋1個
做法：
1、首先將紅薯去皮洗凈後切片，上蒸鍋蒸熟，蒸熟的紅薯用筷子壹戳就進，然後趁熱加4勺細砂糖攪拌壓成紅薯泥；
2、再加入小半碗糯米粉揉成不粘手的紅薯面團（糯米粉具體用量可根據實際情況添加）；
3、揉好的面團分成若幹小份，分別揉圓後壓扁，包入芝士碎後揉成球狀；
4、接著將1個雞蛋打散，將揉好的紅薯球滾上壹層雞蛋液，然後沾上壹層面粉，再回雞蛋液裏沾壹圈，再裹上壹層面包糠；
5、起鍋熱油，油溫7成熱後中小火放入紅薯球炸至浮起，筷子壹碰感覺酥脆即可控油撈出
壹口咬下去，外酥脆裏甜糯，壹扯兩拉絲，超美味。
03 紅薯丸子
食材：紅薯 400g 、面粉 120g、食用油
做法：
1、紅薯去皮洗凈，蒸熟後搗成紅薯泥， 紅薯泥加入面粉揉勻備用。
2、從揉勻的面團中取壹小劑子，像搓湯圓壹樣搓成圓球，將所有的面團搓成圓球後備用。
3、油鍋燒到5成熱時，沿鍋邊滾入搓好的紅薯球劑子，中途不斷搖晃鍋，轉小火慢炸至表面金黃即可撈出。從紅薯丸子入鍋到出鍋全過程大約5分鐘左右，具體時間根據火候和紅薯球大小而定。
04 紅薯餅
食材：紅薯、面粉 、食用油、清水
做法：
1、把紅薯去皮洗凈，切成小丁放入大碗中；
2、給紅薯丁中加入適量的面粉，加入適量的清水，使紅薯丁能均勻的粘上面糊即可；
3、鍋中倒油，油熱之後關小火，舀壹勺紅薯糊均勻平鋪在鍋中，小火慢煎，等到兩面金黃即可。
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05 紅薯炒肉片
食材：五花肉、紅薯、青椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、醬油、澱粉、花椒粉、鹽、油
做法：
1、五花肉切片，加鹽、白糖、醬油、花椒粉、澱粉攪拌均勻，腌制20分鐘；
2、紅薯去皮切片，青椒切片兒，蔥姜蒜切末，小蔥切末，幹辣椒切段；
3、鍋中熱油，先下入蔥姜蒜、幹辣椒煸香，接著把腌好的五花肉倒入鍋中，炒至變色盛出；
4、鍋中留底油，放入紅薯片兒和青椒炒至斷生，加入適量的鹽調味，最後把超好的肉片倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
06 紅薯百合甜湯
食材：百合、紅薯、紅棗、枸杞、冰糖
做法：
1、幹百合洗凈泡軟，紅棗、枸杞，紅薯洗凈，將紅棗和紅薯切成小塊。
2、將紅薯，泡軟的百合和紅棗放入砂鍋中，添適量水，加入冰糖。
3、大火燒開，小火慢煮，至紅薯軟爛，加入枸杞即可出鍋。
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