第壹，毛肚要清洗幾遍，放鍋裏燙壹下。
把毛肚泡在水裏，用清水沖洗兩遍，再用溫水沖洗兩遍，最好多沖洗幾次。洗凈後，將牛百葉切塊備用。青紅椒洗凈切成小塊，蔥、姜切絲，蒜搗碎切段，幹辣椒切段，鍋中加適量水，水開後加鹽、料酒，將毛肚放進去燙四五秒，撈出瀝幹備用。
第二，煎的時間要短。
鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入牛肚翻炒，放入青椒翻炒，再放入適量鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、清水翻炒均勻後出鍋。把牛肚放鍋裏焯壹下，不要焯。幾秒鐘後立即取出。用冷水沖洗幹凈，用火煸炒。不要在鍋裏待太久，這樣口感會脆嫩。翻炒的時候可以多放點食用油，翻炒時間短。最好提前準備好各種食材，方便操作。
第三，結論
毛肚是壹種人們經常吃的美味食物。富含優質蛋白質，低脂肪，特別適合減肥人士食用。經常食用毛肚還可以提高免疫力，因為毛肚含有豐富的蛋白質，而蛋白質是維持免疫系統的重要營養素，是構成白細胞和抗體的重要物質，所以經常食用毛肚可以起到很好的增強免疫力的作用。毛肚營養豐富，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷和鐵等。特別是營養不良、氣血不足的人，可以適當吃壹些毛肚。