原料百克螃蟹壹對，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、鮮豆瓣各25克。油鹽、雞精、水澱粉各適量。
制作(1)螃蟹洗凈，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。
特點鮮香嫩滑，營養豐富。
蟹黃灌湯包
原料
面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
制作過程
1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻；
2、豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3、將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可
上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釬剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹黃；
看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛”，記者昨天獲悉，龍袍蟹黃湯包的制作工藝竟然多達33道。用料、制蟹油、做餡、皮湯、和面、搟皮、捏包、火蒸等均有嚴格要求。由於長期以來蟹黃湯包絕技的傳人都恪守“不外傳”的祖訓，使得龍袍蟹黃湯包的制作過程充滿了神秘色彩。
壹只蟹只夠兩籠湯包取材
做湯包關鍵壹步是剔蟹黃、蟹肉。剔蟹黃、蟹肉非常有講究，有近十道工序，所選螃蟹必須是單只凈重2兩以上的健康長江絨螯蟹，而且必須是母蟹，舍此便會失去龍袍蟹黃湯包的獨特風味。
螃蟹用清水涮清體內汙物後，洗刷幹凈，上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釬剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹黃；用刀將蟹身剖為兩半，用鋼釬將蟹肉細細剔出。剔壹只螃蟹，耗時約5分鐘。通常壹只蟹只能剔出兩籠蟹黃湯包所需的蟹肉、蟹黃。
皮湯配雞湯味道才夠鮮
龍袍蟹黃湯包的湯汁味道十分鮮美，這裏頭其實訣竅還不小。
先是制作皮湯。肉皮選用的是豬脊背上的厚肉皮，刮洗幹凈後入沸水中焯壹下，水溫和時間很有講究。焯完後用清水洗凈，鏟去皮肉上肥膘，刮去皮外雜質汙垢，用溫水洗凈後，加入適量清水用文火慢熬成乳白色的皮湯，再按壹定配比兌入高湯（老母雞湯）“吊鮮”，冷卻後即凝結成果凍般的膠狀物——皮凍。據介紹，這種湯中富含不飽和脂肪酸，不但有營養，還能美容呢。
壹個包子正好33道褶
捏包子的情景十分有意思。記者看到師傅將包子皮往左手上壹攤，取餡置於正中，十指大動，只見包子皮在手中快速旋轉，轉瞬間壹只形如秋菊吐艷的小巧玲瓏的蟹黃湯包已赫然在目了。老實說，吃了這麽多年包子，外形能如此之美的實屬未見，包子上***有33道褶——竟與制作蟹黃湯包所需33道工序暗合。每道褶仿佛壹片菊瓣，每只包子都如壹朵即將開放的白菊，而湯包中間小圓孔中露出的蟹黃又正如菊花的花蕊。想不到壹只蟹黃湯包竟能體現出“菊黃正是蟹肥時”的詩意。
吃蟹黃湯包要喝茼蒿湯
龍袍蟹黃湯包不但制作講究，吃法也相當講究。龍袍長江大酒店“蟹黃大師”王永貴介紹了品嘗蟹黃湯包的步驟：食客落座之後，先品嘗龍袍鹽水鵝、鹽水江蝦等幾道特色冷盤，然後上由雞絲、豬蹄膀肉、蟹黃、甲魚肉、木耳、鴨蛋和高湯精心烹制的龍袍蟹黃“頭道菜”。幾道葷素菜肴過去，就輪到“主角”蟹黃湯包登場了。除謹記“輕輕提、慢慢移，先開窗、後喝湯，最後壹掃光”的要訣外，還需以生姜米和鎮江香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上壹碗茼蒿湯，飲上壹杯清茶，備覺神清氣爽。
靖江蟹黃湯包有“兩絕”：壹是制作絕，二是吃法絕。餡心精選金秋時節大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特制而成，皮薄，湯清不膩，稠而不油。品嘗湯包壹定要記住十二字要領：輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯。傳說乾隆皇帝下江南品嘗靖江蟹黃湯包，曾因不著要領而留下“乾隆皇帝吃湯包甩到半背”的佳話。
陳士榮牌提籃湯包食用方法：將冷凍熟湯包放置小碟內，壹只壹碟，將水燒開後放置蒸籠內燒三至四分鐘後即可食用。放入微波爐內解凍4—5分鐘後即可食用。
靖江的蟹黃湯包，即便是美食家亦不能盡道其妙。
它與大江南北、長城內外的其它包子相比，有其獨特"個性"。壹是制作"絕"，二是吃法"奇"。
靖江的湯包湯是包在裏面的。制作起來工序有十幾道之多。首先是取豬蹄膀的厚皮，切細，文火煨壹夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍壹般的膠狀物。選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末壹起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包裏蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。湯包的皮也是壹點馬虎不得，必須用上等的精白面粉，揉、捏上勁之後，辮成壹片片極薄絕圓的面皮，這比不得壹般做饅頭，它要求厚薄非常均勻，濕燥軟硬恰到好處，因為只要有壹點此厚彼薄，那必定是湯包漏汁破皮之處。至於最後壹道工序——包湯包。更需有熟練操作技術的老師傅才能勝任。每壹動作無不如"隨風潛入夜，潤物細無聲"那樣的輕、柔、均勻。唯有這樣，才能保證那壹只只湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面的折皺細巧均勻，整個兒恰如壹朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾近透明，稍壹動彈，便可看見裏面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到壹種吹之即破的柔嫩。別說吃了，光是看，就是壹種美的享受。 蟹黃魚肚
配料： 水魚肚500克，蟹黃75克，菜心10根，熟豬油50克，料酒6克，味精10克，鹽12克，澱粉20克，蔥25克，姜25克，高湯500克。
特色：
載入時間： 1999-12-21 17:34:00
菜系： other
操作： 油發的水魚肚用溫水浸泡加食堿洗去魚肚內含的油，再用清水洗凈，切成斜刀長方塊。蟹黃洗凈。菜心壹分兩開用高湯、鹽、味精餵好各用。用高湯將魚肚來2遍，同時少加些鹽和味精
然後將魚肚擠凈水分。起勺用豬油加蔥、姜塊熗鍋，微黃時撈出蔥姜，放入蟹黃、魚肚翻炒，再對入澱