材料
清江魚壹條
半根蔥
白胡椒粉0.3g左右。
生姜100克
5湯匙料酒
200克食用油
半個洋蔥
4-5瓣大蒜
胡蘿蔔、青苗、腐竹配菜
啤酒330毫升
大約4塊黃色冰糖。
適量的鹽
2湯匙醬油
1勺蠔油
香菜20克
練習步驟
1，清江魚，魚老板幫忙處理了內臟，開了後背。
2、鍋容量有限。魚頭切尾，加入蔥姜、料酒、白胡椒粉對魚進行按摩，腌制約15分鐘。
3.用腌魚的時間切壹個配菜，胡蘿蔔和青筍切成滾刀塊，洋蔥切段，腐竹提前4-6小時用冷水泡(我提前泡了壹晚上)。醬料配比為1:1(豆瓣醬和甜面醬)。
4.鍋內熱油放入大蒜，爆香姜、蔥，然後倒入胡蘿蔔、青筍翻炒幾下。
5.把鹹魚放進鍋裏。
6、倒入調好的醬料，倒入少許料酒，2大勺生抽，1大勺蠔油，(我還用了330 ml的先生啤酒)這樣就沒有壹滴水了。當然，家長做的時候要看配菜的量和魚的大小，適當調整水量。
7.最後加入四顆黃色冰糖和調料包(我用了1八角，2片香葉，壹小撮茴香和1幹辣椒)，根據個人口味加鹽，加蓋燉約15分鐘。
8.燉15分鐘左右，將泡好的腐竹放入鍋中。再次蓋上蓋子，燉3分鐘左右。
9、有飯有肉有菜有湯，我家孩子自己殺了半條魚。
技巧
1.清江魚有壹層粘膜，沒有鱗片。可以用熱水倒，然後用冷水沖洗，黏膜會脫落。用刀背刮就行了。周中買了魚，周末準備給孩子吃。魚老板處理完內臟後，我把洗好的血拿回去冷凍。我提前壹天晚上拿出來放冰箱解凍。人們發現，魚身上的粘膜在冷凍和解凍後得到更好的處理。2.魚內臟處理好後，胃裏的黑膜壹定要清理幹凈。菜單上標註的勺、塊、根，取決於自己容器的大小。適當地使用它們！我從來沒有具體稱過。