灌腸產品的配方、材料和標準很大程度上決定了產品的風味和品質。
首先，香腸
1.北京香腸(壹)去骨去皮生豬肉50kg豆蔻面15g砂仁面31g醬油5.5kg白酒750g白糖2kg鹽1.5kg硝酸鈉5g。
2.北京香腸(B)去骨去皮豬肉50 kg，豆蔻面40 g，胡椒面40 g，醬油40 g，1.5 kg細鹽，1.5 kg糖，鮮姜200 g，硝酸鈉5 g。
3.天津香腸去骨去皮生豬肉50 kg精鹽1.5 kg糖4 kg味精100 g胡椒面50 g肉豆蔻面25 g白酒1.5 kg亞硝酸鈉3 g
4.天津達克斯去骨去皮生豬肉50 kg精鹽1.3 kg白糖3.5 kg味精100 g白酒1.5 kg鮮姜1 kg亞硝酸鹽3 g(生姜切碎榨汁使用)。
5.山東香腸去骨去皮生豬肉50kg辣椒面125g丁香面70g砂仁面40g茴香面40g大蒜500g鮮姜500g醬油6kg植物油500g。
6.浙江香腸去骨去皮生豬肉50 kg精鹽1.25 kg白醬油2.5 kg白糖1.75 kg白酒1 kg五香面50 g硝酸鈉5 g
7.山西香腸去骨去皮生豬肉50 kg精鹽800 g醬油2.5 kg糖1.25 kg白酒300 g胡椒面60 g砂仁面50 g肉豆蔻面40 g味精40 g
8.四川香腸去骨去皮生豬肉50 kg精鹽2 kg糖1 kg白酒200 g植物油1 kg硝酸鈉5 g。
9.江蘇香腸去骨去皮生豬肉50 kg精鹽2 kg糖1 kg醬油600 g白酒200 g硝酸鈉5 g。
10.天津齊眉香腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克胡椒面60克精鹽1.5公斤姜末1.5公斤黃酒3公斤蔥花3.5公斤味精90克
11.天津小隊香腸鮮牛肉20斤鮮豬肉30斤精鹽2斤澱粉4斤胡椒面100 g丁香面30 g肉豆蔻面60 g桂皮面60 g茴香面60 g八角面60 g硝酸鈉5 g。
12.遼寧香腸去骨去皮生豬肉50公斤精鹽1.75公斤糖2.5公斤黃酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉豆蔻面500克陳皮面500克肉桂面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亞硝酸鹽3克
13.貴州香腸去骨去皮生豬肉50 kg精鹽2 kg白糖1 kg白酒1 kg無色醬油1 kg硝酸鈉5 g。
14.廣西香腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油2.5公斤白糖1公斤精鹽1公斤白酒750克硝酸鈉5克
15.武漢玫瑰香腸去骨去皮生豬肉50 kg糖玫瑰600 g精鹽1.25 kg白酒1 kg糖600 g硝酸鈉5 g
16.廣州烤腸去骨去皮生豬肉50斤精鹽1.5斤白糖4斤白酒1.5斤油5斤芝麻醬1斤五香面250克。