黑木耳，福建、浙江等南方地區俗稱竹耳，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養成分，並富含人體蛋白質所需的20種氨基酸中的17。
1.竹耳在營養成分上與松露相似，含有維生素、粗纖維、多種氨基酸和微量元素，其中鐵含量比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高20倍，蛋白質含量與肉相當，鈣含量是肉的20倍，因此被譽為“素食中的肉”。
其中所含的粗纖維能促進人體內多種營養物質的消化、吸收和代謝。
2.竹耳能益氣潤肺、補腦、涼血止血、活血養顏，能使人體消化系統內的塵埃、雜質集中排出體外，起到清理腸胃的作用。經常吃竹耳可以美容養顏、減肥清腸、預防心腦血管疾病。
3.此外，竹耳還富含多糖抗癌物質。
擴展數據:
竹穗人工栽培技術及其經濟價值:
在深山竹海裏，野生的很少見，人工培育的壹樣好吃。脆滑，可以煲湯，炒菜，涼拌，也可以涮。基本沒有禁忌，大多數人都能享受。
2015吉林農業大學首次在全國範圍內推出黑木耳新品種。木耳在國家精準扶貧中發揮了巨大作用，成為許多貧困地區致富的首選項目。2017，黑木耳在國內很多地方都有引種栽培。
溫室掛袋穗的管理流程:溫室準備→溫室消毒處理→運棒入溫室→堆放→開袋→復壯→掛棒→日常管理→采收→烘幹→儲存→除棒。
按黑木耳掛袋標準棚計算，每400平方米大棚約3萬袋，可產幹穗約4500公斤，按普通黑木耳價格計算，產值可達15.75萬元，而生產成本價為2.6元/袋，總生產成本8.7萬元，毛利7.05萬元。
南方地區壹年可產兩季，壹棚壹戶年毛利可達140000元，生產效益可觀。
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