[主要材料和輔助材料]
白羊毛羊頭1
水澱粉20克
2.5克鹽
36克醬油
胡椒粉0.5g。
25克蔥
生姜10克
蒜瓣15g
芝麻油25克
香菜25克
[烹飪方法]
1.把羊頭用熱水燙壹下，刮幹凈，用刀劃開兩邊臉頰，把嘴切開，然後記錄在案。
把羊鼻子朝下放在木板上，刮掉鼻液，然後用水沖洗粘液，放在鍋裏煮，撈出，去骨。
取出羊腦和羊眼備用。
2.把羊腦的筋膜剝下來，放在碗裏當雄蕊，把羊眼切成片，把瞳孔拿出來當雄蕊。
花瓣，加上羊頭肉，切成長方塊，放在上面。好好利用羊肉湯100g。
將鹽2.5克，醬油36克倒入湯中，蔥切段，姜打松，蒜切片，放在上面。
籠蒸約1小時，取出，撈起蔥、姜、蒜潷出原汁，變成凹形菜。
3.將鍋放在火上，將原湯倒入鍋中，加入少許上好的羊肉湯，加入胡椒粉。
味精，然後用水澱粉勾芡，淋上香油，澆在羊頭肉上，在盤子邊上拼上香菜，分成三份。
圓盤，三個圓盤呈三角形對稱。
[過程鍵]
1.這是壹道色彩鮮艷的菜，要精心制作，形似梅花，生動逼真。
2.將湯汁放入鍋中，用水澱粉勾芡，使汁液混合，稠度適中。
也是流體狀態，吃起來很爽。
燉羊頭和羊腳
[主要材料和輔助材料]
羊頭1..2000克
山藥...15g
4只羊蹄...2000克
枸杞...10g
桂圓肉食...10g
精鹽..6克
棗...15g
味精...6克
去皮馬蹄...200克
辣椒...1g
姜片...25g
姜汁酒...25g。
陳皮...10g
花生油...20克
洋蔥條...15g
[烹飪方法]
1.用火將羊頭和羊蹄上的毛清理幹凈，放入清水盆中，取出，打掉蹄釘和羊角，將羊頭壹分為二，取出腦和舌，切開羊角皮。放入沸水鍋中約1分鐘，然後將羊舌放下，略卷，然後壹起撈起，放入清水盆中，用尖刀刮耳腔，剝去舌衣，洗凈瀝幹。
2.將羊腦去血筋，放入碗中，加入5克姜酒，放入蒸籠中用中火蒸5分鐘左右至熟，取出。將荸薺切成兩半。
3.中火燒熱炒鍋，放入花生油，爆香姜、蔥、羊頭、羊蹄，煮姜汁酒20克，加入開水2500克，小火煨5分鐘左右，然後撈出姜片，轉移到有竹箅底的砂鍋裏，放入紅棗、陳皮、菱角，蓋好放。然後把紅棗、山藥、枸杞子、龍眼肉拿出來，把菱角放在燉鍋裏，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮至1500g，撇去浮沫，倒入燉鍋中，蓋上蓋子，放入蒸籠中燉30分鐘左右，取出後加入胡椒粉。