食品
豬肉300克
馬蹄鐵100g
壹湯匙芝麻油
適量的鹽
壹湯匙醬油
味精
洋蔥適量
生姜適量
兩湯匙料酒
壹湯匙澱粉
方法/步驟
1
馬蹄去皮，放入保鮮袋中，打碎，切碎備用。
馬蹄形豬肉丸怎麽做？
2
將豬肉放入料理機中搗碎。取出後加入蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調味。
馬蹄形豬肉丸怎麽做？
三
攪拌均勻，倒入料酒、荸薺、澱粉，拌勻備用。
馬蹄形豬肉丸怎麽做？
四
鍋裏熱油，用手擠出肉丸，壹個壹個放入油鍋，煎成金黃色，取出。
馬蹄形豬肉丸怎麽做？
五
壹個美味的馬蹄豬肉球將被油炸。
壹年又壹年，又到了春節。年輕的時候，我滿心歡喜地期待著新年的到來，不僅是因為在新年裏我可以穿上新衣服，放鞭炮，還因為我可以吃到足夠多平時很少吃的東西。現在，隨著人們生活水平的不斷提高，過年不再是壹種憧憬和歡樂，早已淪為壹種疲憊和負擔。每年還是會唱《難忘今宵》，但是再也找不到小時候的心情了。但無論如何，有錢也不能回家過年。我們中國人過年，家人團聚比什麽都重要。當然，說到團圓，就不得不說說春節必吃的壹種食物，那就是丸子(圓子)。“真理子”象征著團圓，也寄托著人們對團圓的無盡期待。
年底了，相信家家戶戶都在忙著準備年貨，其中有壹些肉丸是必須要準備的，可以炒，也可以煮。畢竟要做壹大鍋，放冰箱裏保存，從除夕到元宵節都可以吃。今天廚師就和大家分享壹下豬肉丸子的正確做法。再補充兩點。它們口感細膩順滑，有彈力，半個月後也不硬。很多人過年都會做丸子，但是壹直做出來的丸子因為沒有掌握正確的方法，彈性不夠，不夠嫩。
做丸子的時候，不管是炒還是煮，拌餡都很重要。不能加面粉，要加蓮藕和芋頭粉，少加食用堿。當然，這些成分的比例也很重要。將餡料攪拌均勻，這樣肉丸的味道就會Q彈。而且肉丸煮好後，要馬上用冰水浸泡。這些都是肉丸有彈性又好吃的秘訣。今天大廚就和大家分享壹下豬肉丸的制作方法，學著做出來過年。
豬肉丸
材料:豬肉500g，冰水150g，蓮藕芋頭粉100g，食用堿5g，大蒜，糖，鹽。
練習:
1，豬肉要買全瘦的，壹般買前腿肉，把肉切成小塊，去掉裏面所有的筋膜。將豬肉切好，放入冰箱冷藏兩個小時。
2.將豬肉和冰水壹起放入破壁機中，打成糊狀。如果家裏沒有破壁機，先剁成糊狀，再加入冰水，朝壹個方向攪拌均勻。
3.在打好的肉醬中加入食用堿攪拌均勻後，攪拌至濃稠，再加入蓮藕芋頭粉攪拌均勻。最後加入少量糖、鹽、蒜攪拌均勻。
4.往鍋裏倒半鍋水加熱，然後左手抓壹把肉末，虎口擠出肉丸，右手用勺子接住肉丸放進鍋裏。
5.肉丸全部擠幹後，開火煮肉丸，直到肉丸浮在水面上，說明肉丸熟了。
6.做丸子的時候，準備壹碗冰水。丸子從鍋裏撈出來後，馬上放進冰水裏，這樣丸子的口感會更Q彈。冷卻後，取出瀝幹水分。可以用來煲湯，或者上火鍋，或者紅燒，特別好吃。我自己做的肉丸，沒有添加，讓家人吃了更放心。
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廚房的秘密:
1，500克豬肉，150克冰水，100克蓮藕芋頭粉，5克食用堿。不要搞錯這個比例。
2、豬肉壹定要用力攪拌，而且要朝壹個方向攪拌。如果家裏有廚師機，可以用廚師機攪拌，省了很多事。
3.肉丸煮好後，壹定要過壹遍冰水，這樣肉丸的口感更有彈性。