1，魯菜
魯菜是四大菜系中自成壹派的菜系。在中國，烹飪理論和技術的系統框架首先形成。它歷史悠久，壹脈相承。這是最古老和最有技巧的菜肴。它的風格是:大方高貴，正氣不偏，這是壹個普遍的高標準，而不是號召壹兩個菜或者偏口味。代表菜有:蔥爆海參、烏魚燉雞蛋湯、白汁四寶、蟹黃魚翅、脆皮炒肉等。
2.川菜
川菜也是最有特色的菜系，在民間規模最大，也被稱為“人民菜”。原產四川，特點是麻、辣、鮮、香。川菜多用家常食材，宴席偶爾用山珍海味和鮮河鮮。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。著名的代表菜有:川味豬肉、麻婆豆腐、酸菜魚、口水雞、魚香肉絲、魚香茄子、水煮肉片、水煮白菜等。
3.粵菜
經過兩千多年的發展，粵菜在清末逐漸成熟，在國內外享有很高的聲譽。起步較晚，但影響深遠。世界各地的中餐館大多以粵菜為主，和法國菜壹樣享譽全球，國外的中餐基本都是粵菜。粵菜中的名菜有:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒等等。
4.淮揚菜
淮揚菜始於南北朝、唐宋。當時經濟發展促進了餐飲業的繁榮，淮揚菜和蘇南地方菜成為“南菜”的兩大支柱之壹。明清時期，沿海的地理優勢擴大了蘇菜在國內外的影響。淮揚菜由淮安、揚州、南京組成，是宮廷第二大菜系。今天，淮揚菜仍然是國宴中的主要菜肴。主要菜品有獅子頭、軟面長魚、清燉鰱魚頭、水晶肉、文斯豆腐等。
四大菜系的特色
川菜:它特別註重色、香、味、形，以及南北之長，並以其品種、廣度和厚度而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。
魯菜:魯菜在食材種類上極其豐富均衡，各類別吃菜的頻率在15%-18%之間。每壹種食材最適合的烹飪技法都是不同的，食材種類的豐富直接刺激了魯菜烹飪技法的豐富性和多樣性。
粵菜:粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多，有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣調料，不會鹹甜。這種對清淡、新鮮、原味的追求，既符合廣東的氣候特點，也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。
淮揚菜:淮揚菜非常講究刀工，刀法比較精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。