熏肉是鹹的嗎
熏肉是鹹的，熏肉在制作過程中必須多放鹽，才不會壞，有時候熏肉太鹹了很多人吃不慣，如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入壹勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
熏肉的介紹
熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因為去除了肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
熏肉的做法是,將肉按壹定的規格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用松柴煙熏幹,這樣就可保存較長時間。還有壹種制法是將羊的內臟掏空,燒掉毛,皮連肉壹起剁成塊,撒上鹽,熏幹,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內,兩頭紮緊,晾幹,稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,熏烤熟後,味道香美,並能保存根長時間。
很多人說熏肉含有致癌物質,但這種物質並不是腌制熏肉所用的亞硝酸鹽,而是腌制不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞酰胺,或是在熏制時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而幹凈的熏肉,美味而安全。
熏肉的做法
柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。備料時，選用膘肥約壹寸的 二級肉壹百斤，切成五寸見方的大塊，厚度壹般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻壹次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
先將肉放沸水裏煮壹下,撈起來切方塊狀,鍋裏下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
熏肉怎麽做好吃
熏肉意面
材料
熏肉腸5片，意面150G，紅蘿蔔少許，豆角少許，洋蔥少許，迷叠香少許，羅勒葉碎少許，咖喱汁
做法
1、鍋裏放水 煮熟意面，大約煮15分鐘，煮熟後撈起用橄欖油攪拌均勻;
2、紅蘿蔔，豆角，洋蔥切粒，放鍋裏炒熟，加少許咖喱汁煮濃稠，上鍋鋪在意面上;
3、熏肉腸切片蒸熱，或微波熱壹熱，擺在盤子邊上即可。