2.做魚的時候，在鍋裏放壹點山楂籽，可以讓魚骨變得松軟可口。
2.用啤酒釀魚省時，味道鮮:燉魚時，加入少量啤酒，可縮短燉煮時間，徹底去除魚腥味，使魚更加鮮美。
家常烤魚
蔥少許，姜少許，香菇2朵，酒4勺，鹽和醬油，醋少許，1杯水，1勺糖。
用斜刀口將魚切開，兩面抹上鹽和酒，腌制約10分鐘，洋蔥切段，蘑菇切片。
將魚煎兩面，將蔥、姜、香菇炒香，再加入醬油、糖、醋、水、魚，待湯汁略幹。
原料/調味料]
原料:活魚
食材:肥瘦肉丁，香菇丁。
調料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精。
[生產過程]
產量:1。魚洗幹凈晾幹，在魚的兩邊做幾道口子。燒熱鍋，倒入色拉油。用油煎魚。當妳看到魚卷曲時，把它拿出來。
2.鍋裏留點底油，肉丁翻炒，豆瓣醬翻炒，油變紅時加入香菇丁和壹些小蔥、姜末、蒜末翻炒，倒入清湯。放點醬油，醋，料酒，放入炸好的魚，然後取出來裝盤。
3.鍋中加入味精。用水澱粉勾芡汁，澆在魚上，撒上剩下的蔥花。
特別註意:用姜片擦鍋底，煎魚的時候不容易粘鍋。
首先，幹魚的材料
配料:鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等。壹般選擇500克左右的單尾比較好，鯽魚200克以上比較粗胖。
材料:植物油100g，料酒100g，醬油20-30g，醋50g，白糖20-30g，鹽適量，味精少許，大蔥切段半根，大蒜壹端去皮，有數瓣，辣椒50-100片，幹辣椒4個。
第二，實踐
(1)選壹條500克左右的活魚，去內臟、鱗、腮、鰭尾，用半寸寬的花刀切至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起來控幹。
(2)將植物油50克放入鍋中煮至冒煙，將魚幹放入鍋中炸至兩面焦黃，撈出殘油，將鍋洗凈後加入新油50克，將炸好的魚放入鍋中至八成熱，立即加入醋、水、醬油、料酒、鹽。湯不應該超過魚。
(3)鍋燒開後，用小勺將面湯中的雜沫撈出，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、味精、白糖、肥肉片。蓋上鍋蓋，留點空隙。中火燉至湯汁剩壹半，逐漸減為小火，瀝幹湯汁。
三、註意事項
(1)鮮魚壹定要曬幹後再炸，否則不能炸全魚。如果是冰箱裏的凍魚，壹定要徹底融化回常溫晾幹，否則不會煎完全。如果時間來不及，也可以用幹凈的幹布或衛生紙將魚內外的水吸幹後再放入鍋中煎。
(2)第壹次煮沸後出現的混合泡沫壹定要去除，否則會缺乏光澤，口感也會受到影響。
(3)中火轉小火的過程要稍慢，不要中途轉。為了防止糊底，可以輕輕搖晃幾下鍋。
(4)湯幹出鍋裝盤時，慢慢將鍋傾斜，用炒鍋鏟放在盤上，不要直接用鏟提起，以防魚被砸碎。