材料
茄子(紫皮，長)12辣椒2紅辣椒2。
調味鹽1茶匙味精1/2茶匙大蒜半頭香油1茶匙香蔥2根白醋1湯匙。
辣茄子的拌法
1.小茄子去掉萼片，清洗幹凈。
2.放入鍋中蒸熟，然後取出晾涼備用。
3.青紅椒剁成粉，小蔥剁成蔥花，大蒜剁碎。將切碎的青椒、紅椒、大蒜和洋蔥放入小碗中。
4.加入壹些鹽，腌壹會兒。
5.在泡椒中加入香油、味精和白醋。
6.加入蒜泥拌勻，制成調味汁備用。
7.將冷卻的茄子放入盤中，從中間切開，將調料倒入茄子中間，撒上蔥花。
烹飪訣竅
1，煮茄子的時候，如果用炸茄子，此時油溫很高，壹般會達到180℃左右。這麽高的溫度造成了類黃酮和維生素P的嚴重流失，茄子的保健功能去了壹半。(註意:黃酮類化合物是很好的抗氧化劑，維生素P是提高免疫力的好幫手)；
2、吃茄子不宜去皮，而且皮中維生素P的含量遠大於茄肉中的含量；
3.吃茄子的時候也要註意，老茄子，尤其是入秋後的老茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。